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Risotto cremoso con
queso Parmesano y
espárragos
Utilice caldo de vegetales para preparar una versión
vegetariana de este plato.
Rinde 6 tazas (12 porciones como plato de
acompañamiento, 8 porciones como entrada, 4
porciones como plato principal).
Spray vegetal
8
onzas (115 g) de espárragos, en trozos
de medio dedo
2
cucharaditas de mantequilla sin sal
2
cucharaditas (10 ml) de aceite de oliva
virgen extra
2
⁄
taza (30 g) de cebolla o chalote
3
finamente picado
2
⁄
taza (30 g) de zanahoria finamente
3
picada
2
vasos medidores de arroz Arborio
2
⁄
taza (160 ml) de vino blanco seco o
3
vermú
6
tazas (1.4 L) de agua, caldo de pollo o
caldo de vegetales (o una combinación)
½
taza (120 ml) de crema líquida para
batir ("heavy cream")
½
taza (50 g) de queso Parmesano rallado
¼
cucharadita de pimienta blanca recién
molida
Engrasar levemente la cesta de cocción al vapor
con spray vegetal. Colocar los espárragos en la
cesta y reservar.
Colocar la mantequilla y el aceite de oliva en
la vasija. Tapar, encender el aparato y calentar
durante 1 minuto. Agregar la cebolla y la zanahoria,
tapar, y dejar cocer por 1 minuto. Agregar el arroz
y revolver para cubrir. Tapar y dejar cocer por 2
minutos. Agregar el vino y tapar. Dejar cocer por
2–3 minutos, hasta que el vino se haya evaporado.
Agregar el agua/caldo y revolver. Tapar y dejar
cocer por 25 minutos, revolviendo 2 ó 3 veces
durante la cocción. Colocar la cesta de cocción al
vapor encima de la vasija y tapar. Dejar cocer por
aproximadamente 5 minutos adicionales, hasta
que la arrocera se ponga en "WARM". Cuando la
arrocera se ponga en "WARM", agregar la crema
líquida, el queso Parmesano y la pimienta blanca.
Regresar la cesta encima de la vasija, tapar y dejar
reposar por 5–10 minutos. Después de este tiempo,
agregar los espárragos al arroz. Servir caliente.
Información nutricional por porción
(basada en 12 porciones):
Calorías 110 (37 % de grasa) • Carbohidratos 11 g
Proteínas 4 g • Grasa saturada 4 g • Colesterol 11 mg
Sodio 334 mg • Calcio 66 mg • Fibra 1 g
PLATOS PRINCIPALES
Cuscús israelí con
tomates secados al sol
Rinde 8 porciones
2
cucharaditas (10 ml) de aceite de oliva
virgen extra
6
cucharadas de cebolla o chalote
finamente picado
2
vasos medidores de cuscús israelí
(perlas de cuscús)
1½
taza (355 ml) de caldo de pollo bajo en
sodio
1½
taza (355 ml) de agua
½
cucharadita de sal kosher
¼
taza (50 g) de tomates secados al sol
picados (no en aceite)
1
cucharadita de albahaca seca
2
cucharadas de piñones tostados
Colocar la vasija en la arrocera. Agregar el aceite,
tapar y encender el aparato, calentar por 1½
minuto. Agregar la cebolla picada. Dejar cocer por
1 minuto. Agregar el cuscús. Revolver durante 1–2
minutos, usando la cuchara de plástico. Agregar el
caldo de pollo, el agua y la sal; revolver. Agregar
los tomates secados al sol y la albahaca. Tapar
y dejar cocer por 20–25 minutos, hasta que el
líquido se haya evaporado. La arrocera se pondrá
automáticamente en "WARM" al final de la cocción.
Dejar reposar durante 5 minutos, o mantener
caliente hasta el momento de servir. Colocar en un
cuenco caliente y decorar con piñones tostados.
*El cuscús israelí, también llamado "perlas de
cuscús" está disponible en la mayoría de los
supermercados grandes y en las tiendas de
alimentos naturales.
Información nutricional por porción:
Calorías 83 (26 % de grasa) • Carbohidratos 13 g • Proteínas
3 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg •
Sodio 228 mg • Calcio 12 mg • Fibra 1 g
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