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es_main.book.book Page 28 Tuesday, August 10, 2021 9:51 AM
FUNCIONAMIENTO
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ingredientes. Los ingredientes helados tardan
mucho más en cocinarse que los ingredientes a
temperatura ambiente.
• Rociado: los alimentos con bajo contenido de
agua, como los asados y las verduras, se deben
rociar con agua antes de cocinarlos o cubrirlos
para retener la humedad.
• Colocación: la parte superior de los alimentos
más gruesos se cocinará más rápidamente que
la parte inferior. Voltee la comida varias veces
durante la cocción.
• Perforación: perfore los alimentos que estén
encerrados en una cáscara, piel o membrana
antes de cocinarlos para evitar que exploten.
- Entre dichos alimentos se encuentran las
yemas y claras de huevos, almejas, ostras,
papas y otras verduras y frutas enteras.
• Forma de los alimentos: las microondas
penetran solo unos 2 cm en los alimentos. Solo
el borde exterior de los alimentos se cocina con
energía de microondas; el resto se cocina a
medida que el calor se mueve hacia adentro.
- Coloque las porciones más gruesas de
alimentos como carne, ave o pescado hacia el
exterior de los utensilios para ayudarlos a
cocinar de manera más uniforme.
- Si es posible, corte los alimentos en rodajas o
anillos delgados.
• Densidad: los alimentos ligeros y porosos, como
los pasteles y los panes, se cocinan más
rápidamente que los alimentos pesados y
densos, como los asados y los guisados.
• Huesos y grasas: los huesos conducen el calor y
la grasa se cocina más rápidamente que la carne.
Tenga cuidado con los cortes de carne óseos o
grasos.
• Cantidad: cuantos más alimentos coloque en el
horno, mayor será el tiempo de cocción
requerido.
• Protección: cubra las esquinas de los platos
cuadrados con tiras de papel de aluminio para
evitar la sobrecocción. No use demasiado papel
de aluminio y asegúrese de que el papel de
aluminio esté asegurado al plato. Si el papel se
acerca demasiado a las paredes del horno
durante la cocción, podría provocar un arco
eléctrico.
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