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Guía de cocina a la parrilla
Tipo
CARNES ROJAS
Corte: New York, Porterhouse, ribeye,
filete T-bone y filete Mignon
Arrachera
Hamburguesa de res molida
Filete
CERDO
Salchichas bratwurst: frescas
Chuletas: sin hueso o con hueso
Costillas: costillar completo, costillas
sueltas
Costillas: estilo campestre, con hueso 1.3-1.8 kg
Filete
AVES
Pechuga de pollo: sin hueso, sin piel
Muslo de pollo: sin hueso, sin piel
Piezas de pollo: con hueso, surtidas
Pollo: entero
Pollo de leche
Pavo: entero, sin relleno
PESCADOS Y MARISCOS
Pescado (rebanada o filete): lenguado,
huachinango, salmón, robalo, pez
espada y atún
Pescado: entero
Camarón
VERDURAS
Espárragos
Elote
Hongos
Cebolla
Papa
Los cortes, grosores, pesos y tiempos de cocción anteriores son solo lineamientos orientativos. Factores como la altitud, el viento y la temperatura exterior pueden influir
en los tiempos de cocción. Dos reglas generales: ase las piezas de carne, los filetes de pescado, las piezas de pollo sin hueso y las verduras empleando el método directo
durante el tiempo indicado en la tabla (o hasta alcanzar el punto de cocción deseado), volteando el alimento una vez a la mitad del tiempo de cocción; para rostizar o asar
pollos enteros, piezas de pollo con hueso, pescados enteros y cortes más gruesos, use el método indirecto durante el tiempo indicado en la tabla (o hasta que alcancen la
temperatura interna deseada, que puede determinarse usando un termómetro de lectura instantánea). Los tiempos de asado indicados para la carne de ternera y cordero
corresponden con la definición de cocción a término medio, salvo que se indique lo contrario. Antes de rebanarlos, deje que sus alimentos asados, piezas grandes de
carne y chuletas o cortes gruesos reposen durante 5-10 minutos después de cocinarlos. La temperatura interna de la carne aumentará unos 5-10 grados en ese tiempo.
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Grosor/peso
Tiempo total de cocción aproximado
19 mm de grosor
4-6 minutos, fuego alto directo
25 mm de grosor
6-8 minutos, fuego alto directo
50 mm de grosor
14-18 minutos, sellar 6-8 minutos a fuego alto directo y, después, 8-10 minutos a fuego alto indirecto
0.68-0.90 kg, 19 mm de grosor
8-10 minutos, fuego medio directo
19 mm de grosor
8-10 minutos, fuego medio directo
1.3-1.8 kg
45-60 minutos, 15 minutos a fuego medio directo y, después, 30-45 minutos a fuego medio indirecto
85 g (salchicha)
20-25 minutos, fuego bajo directo
19 mm de grosor
6-8 minutos, fuego alto directo
31-38 mm de grosor
10-12 minutos, sellar 6 minutos a fuego alto directo y, después, 4-6 minutos a fuego alto indirecto
90-120 minutos, fuego medio indirecto
1.3-1.8 kg
90-120 minutos, fuego medio indirecto
0.454 kg
30 minutos, sellar 5 minutos a fuego alto directo y, después, 25 minutos a fuego medio indirecto
8-12 minutos, fuego medio directo
170-226 g
113 g
8-10 minutos, fuego medio directo
85-170 g
36-40 minutos, 6-10 minutos a fuego bajo directo y, después, 30 minutos a fuego medio indirecto
1.8-2.2 kg
60-75 minutos, fuego medio indirecto
0.68-0.90 kg
60-70 minutos, fuego medio indirecto
4.5-5.4 kg
2-2,5 horas, fuego medio indirecto
3-5 minutos, fuego medio directo
6.3-12.7 mm de grosor
25-31 mm de grosor
10-12 minutos, fuego medio directo
0.454 kg
15-20 minutos, fuego medio indirecto
1.36 kg
30-45 minutos, fuego medio indirecto
42.5 g
2-4 minutos, fuego alto directo
12.7 mm de diámetro
6-8 minutos, fuego medio directo
Con hojas
25-30 minutos, fuego medio directo
Sin hojas
10-15 minutos, fuego medio directo
Shiitake o champiñón
8-10 minutos, fuego medio directo
Portobello
10-15 minutos, fuego medio directo
En mitades
35-40 minutos, fuego medio indirecto
Rodajas de 12.7 mm
8-12 minutos, fuego medio directo
Entera
45-60 minutos, fuego medio indirecto
Rodajas de 12.7 mm
9-11 minutos, escaldar 3 minutos y, después, 6-8 minutos a fuego medio directo
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