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Sugerencias Y Tecnicas; Disposición - Sharp R-605 Manual De Instrucciones

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11. R-605 Spanish Cook Book
AJUSTE DE LOS TIEMPOS
En g e ne ra l, lo s tie mp o s d e d e sc o ng e la c ió n,
calentamiento y cocción son considerablemente más
cortos que los de la hornalla convencional o del horno
común. Por lo tanto respete los tiempos recomendados
en este recetario; ajuste más bien tiempos cortos que
prolongados. T erminada la cocción haga la prueba si
el alimento está cocido. Es preferible volver a cocerlo
un poco más que cocerlo en demasía.
TEMPERATURA DE PARTIDA
L os tiempos de descongelación, calentamiento y cocción
dependen de la temperatura de partida del alimento .
L o s alimento s co ngelado s o enfriado s en el frigo rífico
requieren, po r ejemplo , más tiempo que aquéllo s que
están a la temperatura ambiente. Para calentamiento y
cocción de los alimentos se suponen las temperaturas
normales de almacenamiento (temperatura de frigorífico
de uno s 5 ˚ C, temperatura ambiental de uno s 2 0 ˚ C).
Para la desco ngelació n de alimento s se parte de una
temperatura de co ngelació n de -1 8 ˚ C.
TIEMPOS DE COCCIÓN
T o do s lo s tiempo s indica do s en este receta rio se
entienden c o mo va lo res o rienta tivo s q ue pueden
variar según la temperatura de partida, el peso y la
naturaleza (co ntenido de agua, materia grasa, etc.)
de lo s alimento s.(Ausnahme: Einko chen).
SAL, ESPECIAS Y HIERBAS
L as co midas co cidas en el ho rno po r micro o ndas
c o nse rva nme jo r su sa b o r p ro p io q ue a q ué lla s
preparadas de formaconvencional. Por lo tanto, use
poca sal o, como regla, sólodespués de la cocción. L a
sa l a b so rb e el líq uido y desec a la superfic ie. L a s
especias y hierbas se pueden usar como decostumbre.
ADICIÓN DE AGUA
L as verduras y otros alimentos con mucho contenido
de ag ua se pueden co cinar en su pro pio jug o o
agregando muy poca agua. Así se conservan muchas
vitaminas y sustancias minerales en el alimento.
ALIMENTOS EN SU PIEL O CASCARA
Co mo salchichas, po llo , muslo s de po llo , patatas en
su mo nda, to mates, manzanas, yema de huevo o
p ro d uc to s simila re s, se p inc ha n c o n te ne d o r o
mo ndadiente, pues así puede salir el vapo r que se
fo rma sin que reviente la piel o cáscara.
COMIDAS GRASAS
Carnes entreveradas con grasa o capas de grasa se
cuecen con mayor rapidez que las porciones magras.
Po r lo ta nto c o nviene rec ub rir dic ha s po rc io nes,
durante la cocción, con papel de aluminio o colocar
el lado graso hacia abajo.
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SUGERENCIAS Y TECNICAS

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PEQUEÑAS Y GRANDES CANTIDADES
L o s tiempo s de co cció n de su ho rno de micro o ndas
están en funció n directa co n la cantidad de alimento s
que desea descongelar, calentar o cocer. Esto significa
que la porciones pequeñas requieren menor tiempo de
cocción que las grandes. Como regla empírica rige:
DO BL E CANTIDAD = CASI EL DO BL E TIEMPO
MEDIA CANTIDAD = MIT AD DEL TIEMPO
RECIPIENTES ALTOS Y LLANOS
Amb o s re c ip ie nte s tie ne n e l mismo vo lume n; e l
recipiente alto , sin embargo , exige mayo r tiempo de
co cció n que e llano . Seleccio ne po r lo tanto y a ser
p o sib le , re c ip ie nte s lla no s d e g ra n sup e rfic ie .
Recipientes alto s só lo se deben usar para preparar
plato s do nde existe el pelig ro de que rebo sen al
hervir, p.ej. pastas, arro z, leche, etc.
RECIPIENTES REDONDOS Y OVALADOS
En lo s recipientes redo ndo s y o valado s, lo s alimento s
se c ue c e n c o n ma yo r unifo rmid a d q ue e n lo s
rectangulares po rque la energía de las micro o ndas
se co ncentra en las esquinas po r lo que en esto s
punto s existe el peligro de co cció n en demasía.
TAPAR
Al tapar el recipiente se preserva la humedad dentro
del alimento con lo que se reduce el tiempo de cocción.
Para cubrir el alimento se puede usar tapa, lámina apta
para micro o ndas o cubierta. L o s alimento s que se
deseen crujientes no deberán taparse, p.ej. asado o
po llo . Co mo regla empírica rige que to do lo que se
prepara cubierto en el horno convencional, también se
debe cubrir en el horno de microondas; y todo lo que
se cocina sin tapar en el horno convencional, también
se debe cocinar sin tapar en el horno de microondas.
ALIMENTOS IRREGULARES
Se emplazan con el lado más grueso o más compacto
hacia fuera. Verduras (p. ej. brécol) deben colocarse
co n el tallo hacia fuera. L o s alimento s más grueso s
necesitan mayor tiempo de cocción y reciben mayor
energía de microondas en el exterior, de forma que
éstos se cuecen uniformemente.
REMOVER
Es preciso remo ver la co mida po rque, primero , las
micro o ndas calientan la parte exterio r. Remo viendo
la co mida, la temperatura se equilibra y el alimento
se calienta unifo rmemente.
DISPOSICIÓN
Varias po rcio nes individuales, p.ej. mo ldecito s de
b udín o fla n, ta z a s o pa ta ta s c o n su mo nda , se
dispo nen en fo rma anular so bre el plato girato rio .
Deje suficiente espacio entre las distintas po rcio nes
p a ra q ue la e ne rg ía d e la s mic ro o nd a s p ue d a
penetrar desde to do s lo s lado s.

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