Pit Boss PRO Serie Montaje Y Operación página 68

RANGOS DE TEMPERATURAS DEL ASADOR
Todas las temperaturas mencionadas abajo son aproximadas y se ven afectadas por los siguientes factores: temperatura
ambiente en el exterior, cantidad y dirección del viento, calidad de los pellets que se utilizan, si la tapa está abierta, y
la cantidad de comida que se está preparando.
TEMPERATURAS ALTAS
205-260°C / 401-500°F
TEMPERATURAS MEDIAS
135-180°C / 275-356°F
TEMPERATURAS BAJAS
82-125°C / 180-257°F
El ahumado es una variación del asado, y es la principal ventaja de cocinar en un asador de pellets de madera. El ahumado
caliente , que es otro nombre para cocinar " bajo y lento ", generalmente se hace a 82-125 °C / 180-257 °F. El ahumado caliente
funciona mejor cuando se necesita un tiempo de cocción más largo, como para cortes de carne, pescados o aves grandes.
CONSEJO: Para un sabor más intenso, cambie al rango de temperatura de ahumado (bajo) inmediatamente después de
poner su comida en el asador. Esto permite que el humo penetre en las carnes.
La clave está en experimentar con el tiempo que deja ahumar antes de que la comida termine de prepararse. Algunos chefs de
exteriores prefiere ahumar al terminar de cocinar, lo que permite mantener la comida caliente hasta que está lista para servirse.
¡La práctica hace al maestro!
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Este rango es útil para marcar la carne y asar con calor alto. Use en conjunto con la rejilla de
flama para cocinar a fuego directo o indirecto. Con la rejilla de flama abierta , se usa fuego
directo para crear esos bistecs "azules", así como verduras cocinadas ligeramente, pan de ajo
tostado, ¡o bombones! Cuando la rejilla de flama está cerrada , el aire circula alrededor del
barril, generando calor de convección. Las temperaturas altas también se usan para precalentar
su asador, limpiar las parrillas de cocción con calor, y para lograr un calor elevado en condiciones
de clima extremadamente frío.
Este rango es mejor para hornear, cocer y terminar esa creación ahumada lentamente. Cocinar
a estas temperaturas reducirá en gran medida las probabilidades de una llamarada de grasa.
Asegúrese de que la cubierta deslizante de la rejilla de flama esté en la posición cerrada,
cubriendo las aberturas. Este es un rango excelente para cocinar cualquier cosa que esté
envuelta en tocino, o cuando quiera versatilidad en el control.
Este rango se usa para asar lento, aumentar el sabor del ahumando y mantener caliente la
comida. Infunda más sabor ahumado y mantenga la carne jugosa al cocinarla más tiempo a
una temperatura más baja (esto también se conoce como bajo y lento ). Muy recomendable
para el pavo de Acción de Gracias, un jugoso jamón para la Pascua, o un enorme banquete
para las fiestas.