Publicidad
Machine Translated by Google
Almacenamiento de
ingredientes Las harinas y otros ingredientes para hacer pan son propensos a enranciarse y
deben almacenarse adecuadamente. Lo mejor es comprarlos en cantidades más pequeñas y comprar
según sea necesario. Muchas harinas se pueden almacenar a temperatura ambiente, pero las harinas integrales
y sin gluten se conservan mejor en el congelador (en bolsas/recipientes herméticos). Siempre marque la fecha
en la bolsa/recipiente para que pueda realizar un seguimiento.
Los congeladores a menudo pueden impartir sabores a lo que está congelado allí, así
que asegúrese de que esté bien sellado.
Harinas blancas (para todo uso, pan y pasteles): deben almacenarse en un lugar oscuro y fresco
hasta por 1 año (pero es mejor hacerlo antes de la fecha de caducidad que figura en la bolsa).
Estos también se pueden poner en el congelador durante un año, pero asegúrese de envolverlos bien para que
no absorban ningún sabor u olor del congelador.
Harinas integrales y la mayoría de las harinas sin gluten: en un lugar fresco y oscuro hasta por 3 meses,
o en el congelador hasta por 6 meses.
Harinas de nueces: son muy propensas a estropearse, así que guárdelas en el refrigerador hasta por 3
meses o en el congelador hasta por 6 meses.
Almidones y gomas: más estables que las harinas, se pueden almacenar en un lugar fresco y oscuro
durante al menos un año.
Levadura: siempre guárdela en el refrigerador y verifique la fecha de vencimiento antes de usar.
Harina para todo uso: puede ser blanqueada o sin blanquear; preferimos sin blanquear.
Para la máquina de pan, se usa harina para todo uso para la mayoría de los panes rápidos de levadura y
pasteles.
Polvo de hornear: el polvo de hornear es una combinación de bicarbonato de sodio y ácido, por lo que esta
levadura se puede usar en productos horneados donde no hay ácido existente. Asegúrese de leer la etiqueta
porque algunos polvos para hornear usan almidones para mantener el compuesto seco, lo que puede afectar a
las personas con alergias al gluten.
Bicarbonato de sodio: el bicarbonato de sodio es un fermentador químico que requiere un ingrediente
ácido para activarse. Los ejemplos incluyen el azúcar moreno, el suero de leche, el yogur, etc. El
bicarbonato de sodio no solo le da vida a su producto horneado, sino que también mejora el dorado.
Harina de pan: una harina sin blanquear rica en proteínas y gluten. Esto es mejor para panes de estilo
artesanal. Esta harina se puede utilizar como sustituto de la harina común y le dará más volumen al pan
horneado.
Harina para pasteles: una harina muy suave con poca proteína. No use harina para pasteles para panes de
levadura a menos que una receta lo requiera específicamente. Se utiliza con mayor frecuencia para hacer
tortas y pasteles muy tiernos.
Huevos: agregue sabor, riqueza y color a los panes. Actúan como emulsionantes y ayudan a mantener
los panes frescos y húmedos. También funcionan como levadura y ayudan con el volumen del pan.
Nunca lo use con la función de inicio diferido a menos que use huevo en polvo o clara de huevo en polvo y
agregue harina. Los lavados de huevo (huevo batido con agua o leche) se usan con algunas recetas de solo
masa para cepillar la masa con forma después de leudar, antes de hornear, para agregar color y brillo a los
productos horneados terminados. Todas las recetas incluidas usan huevos grandes.
Grasas (variadas): agregan sabor, nutrición y textura a los panes. Se puede agregar a casi cualquier receta de
pan donde tales sabores sean apropiados.
Leche en polvo sin grasa: al cargar los ingredientes, agregue leche en polvo junto con la harina. El uso
de leche en polvo en lugar de leche fresca le permite usar la función de inicio diferido. La leche en polvo
también se agrega a los panes (a menudo junto con leche fresca/productos lácteos) para producir una miga
más suave.
Nueces, semillas, pasas: agregue sabor, nutrición y textura a los panes. Se puede agregar a casi cualquier
receta de pan donde tales sabores sean apropiados.
Suero de mantequilla en polvo: un elemento básico de estantería, esta es la esencia del suero de leche sin los
sólidos lácteos. Actúa como conservante y retarda el crecimiento de bacterias y moho.
Sal: la sal es una parte necesaria de una receta de pan de levadura: no solo agrega o mejora el sabor,
sino que también controla la levadura y ayuda a que la masa suba.
Usamos sal kosher no yodada en todas las recetas.
Edulcorantes: azúcar granulada, azúcar moreno, miel, melaza, jarabe de arce, jarabe dorado y otros,
estimulan el crecimiento y desarrollo de la levadura.
Gluten de trigo vital: una harina muy rica en proteínas hecha de trigo duro y tratada para eliminar la
mayor parte del almidón. Para hornear pan de levadura regular, el gluten de trigo vital se usa
principalmente como un aditivo para mejorar las masas hechas con bajo contenido de gluten, como el trigo
integral y otros granos. Al hacer panes ultrarrápidos, el vital gluten de trigo puede proporcionar un mejor aumento
en un tiempo de aumento más corto.
14
Publicidad
