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Harina de trigo integral: contiene el germen de trigo de la harina, lo que le otorga un mayor
contenido de fibra, nutrientes y grasas. Los panes que alguna vez se consideraron "alimentos
saludables", que eran pesados y densos, los panes elaborados con harina de trigo integral en su totalidad o
en parte son los más nutritivos y pueden tener una textura liviana y ser atractivos. Compre harina de trigo
integral de buena calidad y guárdela en un refrigerador o congelador para evitar que se vuelva rancia. Llevar
a temperatura ambiente antes de usar para recetas de máquinas de pan.
Levadura: para la mayoría de las recetas de máquinas de pan, recomendamos levadura activa seca,
instantánea o de máquina de pan. La levadura de tipo "Instant" se muele ligeramente más fina y se
produce a temperaturas más bajas, lo que da como resultado menos células "muertas". Da muy buenos
resultados en la panificadora. La levadura de crecimiento rápido o la levadura de crecimiento rápido es
específicamente para los ciclos más cortos/rápidos/de última hora, ya que ayuda a acortar el ciclo de
crecimiento; agregar gluten de trigo vital también ayudará en su aumento.
INGREDIENTES SIN GLUTEN Si pensabas que hornear con
regularidad era una ciencia, ¡la cocción sin gluten tiene sus propias reglas! Para hacer pan sin gluten,
se necesita una variedad de harinas e ingredientes para desarrollar un pan estable y deseable que se pueda
usar para rebanar, tostar y hacer sándwiches. Desarrollamos recetas que tienen un buen equilibrio de proteína,
grasa y almidón para crear un resultado final delicioso.
Todos los siguientes ingredientes se pueden encontrar en la sección para hornear o sin gluten de su
supermercado local o en su mercado local de alimentos naturales. También se pueden encontrar y pedir
fácilmente en línea. Hay varias marcas comerciales de mezclas de harina para todo uso sin gluten que se
pueden usar con éxito.
Harina de almendras: la harina de almendras agrega mucha proteína a su pan, pero es mejor dejarla para
pasteles salados y dulces en lugar de panes de levadura. Puede usar harina de almendras o sémola de
almendras, siempre que esté finamente molida.
Polvo de hornear: el polvo de hornear es una combinación de bicarbonato de sodio y ácido, por lo que esta
levadura se puede usar en productos horneados donde no hay ácido existente. Asegúrese de leer la etiqueta
porque algunos polvos para hornear usan almidones para mantener el compuesto seco, lo que puede afectar
a las personas con alergias al gluten.
Bicarbonato de sodio: el bicarbonato de sodio es un fermentador químico que requiere un ingrediente
ácido para activarse. Los ejemplos incluyen el azúcar moreno, el suero de leche, el yogur, etc. El
bicarbonato de sodio no solo le da vida a su producto horneado, sino que también mejora el dorado.
Harina de trigo sarraceno: el trigo sarraceno no es trigo en absoluto. La harina de trigo sarraceno tiene un
alto contenido en proteínas y un agradable sabor a nuez. Necesita combinarse con otras harinas para producir
un producto horneado con buena estructura.
Almidón de maíz: el almidón de maíz es una forma de agregar estructura y estabilidad a un pan sin gluten
que, de lo contrario, se proporciona con gluten. Asegúrese de no exagerar, o su pan terminado tendrá un sabor
muy almidonado y desagradable.
Semillas de lino (molidas): cuando se muelen, las semillas de lino son aún más nutritivas y actúan como
un aglutinante para producir una estructura estable en los productos horneados.
Harina de garbanzos: molida a partir de garbanzos (garbanzos) y rica en proteínas, la harina de
garbanzos imparte un sabor rico y dulce a los productos horneados.
A algunos les resulta abrumador, por lo que es mejor usar esta harina con panes más sabrosos.
Goma guar: similar a la goma xantana e intercambiable, es otro agente espesante que ayuda con la estructura
del pan. Debe usarse con moderación porque imparte un sabor más almidonado a los productos horneados
que otras gomas o espesantes.
Mezcla de harina para todo uso sin gluten: ahora hay varias de estas mezclas en el mercado y todas
funcionan bien. Hemos encontrado en nuestras pruebas que los que tienen el mayor porcentaje de harina de
arroz tienden a ser los de sabor más neutro.
Leche en polvo sin grasa: la leche en polvo sin grasa agrega estructura a los panes al actuar como un
emulsionante al vincular las harinas sin gluten con las grasas. Las proteínas de la leche también aumentan
el dorado.
Cáscara de psyllium en polvo: llena de fibra, la cáscara de psyllium en polvo (o polvo de cáscara de
psyllium) funciona de manera similar a una goma de mascar. Descubrimos que es la mejor manera de
agregar estructura y unir ingredientes en recetas sin gluten.
Harina de avena: la harina de avena tiene un alto contenido de proteínas y es económica de comprar
preparada, o puede hacerla usted mismo (procese los copos de avena en una licuadora, procesador de
alimentos o molinillo de especias hasta que estén finamente molidos). Esta harina agregará un ligero
sabor a nuez a los panes horneados.
Almidón de papa: otra opción de almidón para panes sin gluten para contribuir a la estructura del pan.
También es un buen ablandador y se usa mejor con masas que tienen más humedad.
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