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DE
Rotes Sauerkraut mit Möhren,
Frühlingszwiebeln, Koriander & Chili
ZUBEREITUNG
• Kohl mit dem Hobel in schmale Streifen hobeln.
• Möhren fein reiben und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
• Zerkleinertes Gemüse mit dem Salz (2 % der Gemüsemenge) in einer großen
Schüssel kneten, sodass der Saft austreten kann, hier kann auch der Stößel zur
Hilfe genommen werden.
• Die Korianderblätter und die in feine Ringe geschnittene Chilischote (je nach
Schärfe mit oder ohne Kerne) zugeben.
• Kohl nach und nach in ein sauberes Fermentierglas schichten und jede Schicht mit
dem Stößel fest andrücken. Gewürze nach Geschmack zugeben.
• WICHTIG! der Kohl muss vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sein (reicht die
Kohlflüssigkeit nicht aus, kann noch etwas Salzlake (2-3 %ige Konzentration =
E
2/3 g Salz / 100 ml Wasser) zugefügt werden.
• Anschließend das Glasgewicht mit Hilfe der Fermentierzange (sauberes Arbeiten)
A
einsetzen und Deckel mit Ventil zuschrauben.
• Das Gemüse an einem warmen (18-23°C) dunklen Ort fermentieren lassen.
Т
• Ist das Ferment nach einigen Tagen (ca. 5-10 Tage) ausreichend fermentiert
(Geschmackstest), kann es verzehrt oder bei 6-8 °C kühl aufbewahrt werden.
Im Kühlschrank aufbewahrt ist das Sauerkraut einige Monate haltbar, wenn bei
der Entnahme von dem Ferment auf ein steriles Arbeiten geachtet wird.
GB
Red sauerkraut with carrot, spring
onions, coriander and chilli
METHOD
• Use the slicer to slice the cabbage into fine strips.
• Finely grate the carrots and chop the spring onions into fine rings.
• Knead the chopped vegetables with the salt (2 % of the vegetable quantity)
in a large bowl so that the juice is released. The plunger can also be used to
help with this.
• Add the coriander leaves and chilli chopped into fine rings (either with or without
seeds depending on heat).
• Bit by bit, layer the cabbage into a clean fermenting jar and press down each layer
using the plunger. Add seasoning to taste.
• IMPORTANT! The cabbage must be fully covered by the liquid (if the quantity of
cabbage liquid is insufficient, some brine (2-3 % concentration = 2/3g salt/100 ml
water) can be added.).
• Then insert the glass weight using the fermenting tongs (to keep things clean)
and screw the lid with the valve closed.
• Leave the vegetables to ferment in a warm (18-23°C), dark place.
• If the ferment is fermented sufficiently (to taste) after a few days
(approx. 5-10 days), it can be eaten or stored at 6-8 °C.
When stored in the fridge, the sauerkraut can be kept for several months so long
as when removing ferment, this is done in a sterile way.
ZUTATEN
für das 1 Liter Glas
1 kleiner Rotkohl
300 g Möhren
100 g Frühlingszwiebeln
12 g Korianderblätter
1 Chilischote
Meersalz oder Steinsalz
nach Bedarf (2 % der
Gemüsemenge)
INGREDIENTS
for the
1 litre jar
1 small red cabbage
300 g carrots
100 g spring onions
12 g coriander leaves
1 chilli
Sea salt or rock salt as required
(2 % of the vegetable quantity)
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