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8. CONSERVACIÓN DE LOS VINOS
ES
8.3 Tiempo de conservación
La mejora del vino a lo largo del tiempo y su duración suelen depender del carácter de la variedad y de su
tipo. El siguiente cuadro muestra el mejor período de conservación y envejecimiento para varios tipos en las
condiciones ideales de conservación que su aparato ofrece.
Sin embargo, siempre debe seguir las instrucciones del vinicultor, especialmente cuando se trata de vinos
de alta calidad.
TIPO DE VINO
TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN
Vinos nuevos (Vin Nouveau)
entre +54° y +57°F
Vinos dulces espumosos
entre +46° y +50°F
Rosado
entre +50° y +57°F
Vinos semi-espumosos
entre +50° y +54°F
Vinos blancos normales
entre +50° y +57°F
Vinos tintos ligeros
entre +54° y +57°F
Vinos secos espumosos
entre +46° y +50°F
Vinos espumosos clásicos
entre +46° y +50°F
Blancos Vigorosos o en Barrica
entre +46° y +54°F
Vinos tintos normales
entre +57° y +61°F
Tintos Vigorosos o en Barrica
entre +57° y +64°F
Vinos de paja o Licorosos
entre +61° y +64°F
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TIEMPO DE CONSERVACIÓN
6 meses
1 año
1 año
1-2 años
1-2 años
2 años
2 años
3-4 años
3-5 años
3-5 años
7-10 años
10-15 años
8.4 Temperatura de consumición
Como regla general, los vinos blancos se deben
servir a una temperatura entre +50ºF y +54°F
(entre +10ºC y +12°C) y los tintos entre +54ºF y
+57°F (entre +12ºC y +14°C ).
Sin embargo, algunos vinos pueden disfrutarse
mejor a temperaturas más altas o más bajas.
También hay que tener en cuenta que, en verano, el
vino se disfruta generalmente a temperaturas más
bajas que en invierno.
También cabe considerar lo siguiente:
Vinos blancos
Los vinos blancos normalmente no se sirven a
altas temperaturas, ya que generalmente son más
ácidos que los tintos y no muy tánicos. Por lo tanto,
son más agradables a bajas temperaturas.
Es preferible servir estos vinos entre +50°F y
+57°F (entre +10°C y +14°C ). Los vinos jóvenes,
frescos y aromáticos también pueden servirse a
+50°F (+10°C), mientras que los menos aromáticos
se sirven a +54°F (+12°C).
Las temperaturas entre +54°F y +57°F (entre +12°C
y +14°C) son para vinos blancos suaves y maduros
que han sido curados durante algunos años en
botella.
Las temperaturas más altas favorecerían la
exaltación del carácter dulce del vino, a expensas
de la acidez y el sabor, que se consideran
características agradables y deseables de este tipo
de vino.
Rosado
El vino rosado se sirve a la misma temperatura que
los vinos blancos. Cabe destacar que estos vinos
pueden incluir una cierta cantidad de tanino y, por lo
tanto, pueden ser preferibles a temperaturas más
altas. Por lo tanto, se sirven entre +50°F y +54°F
(entre +10°C y +12°C ), si son jóvenes y frescos, y
entre +54°F y +57°F (entre +12°C y +14°C ) si son
robustos y maduros.
Vinos nuevos (Vin Nouveau)
Debido a la elaboración especial a la que se
someten, los vinos de nueva cosecha tienen un
bajo contenido en taninos y por lo tanto son más
agradables si se sirven entre +54ºF y +57°F (entre
+12°C y +14°C ).
Vinos tintos
Como contienen más tanino y son menos
ácidos, normalmente los vinos tintos se sirven a
temperaturas más altas.
Los vinos más jóvenes con menos tanino se sirven
normalmente entre +57ºF y +61°F (entre +14°C y
+16°C), mientras que los de más cuerpo que son
más tánicos pueden servirse a una temperatura
de hasta +64°F (+18°C). Algunos vinos que se han
curado durante años en botella, aún con cuerpo y
taninos, se pueden servir a +64°F (+18°C) o incluso
a +68°F (+20°C).
Los vinos tintos jóvenes con poco tanino y
ligeramente estructurados pueden disfrutarse
a temperaturas más bajas, entre +54ºF y +57°F
(entre +12°C y +14°C ).
Vinos espumosos
Es difícil dar instrucciones para cubrir la amplia
variedad de vinos espumosos existentes.
Por regla general, los vinos espumosos más dulces
y aromáticos se deben servir a temperaturas
más bajas, hasta +46°F (+8°C), mientras que los
vinos espumosos más tánicos pueden servirse a
temperaturas más altas, hasta +57°F (+4°C).
Los vinos espumosos secos suelen servirse a entre
+46ºF y + 50°F (entre +8°C y +10°C ).
Los
vinos
espumosos
"clásicos"
se
sirven
normalmente a estas temperaturas, que pueden
llegar a ser de hasta +54°F (+12°C) para los vinos
espumosos que han sido curados durante algún
tiempo.
Sin embargo, es aconsejable, especialmente para
los vinos más finos, seguir las sugerencias y
recomendaciones del productor de la botella.
Vinos licorosos y de paja
Estos tipos de vino se pueden servir a temperaturas
entre +61ºF y +64°F (entre +16°C y +18°C),
dependiendo de los gustos personales, para
atenuar el sabor dulce de los vinos de paja, también
se pueden servir a +50°F (+10°C).
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