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Guía de asado
Tipo
CARNES ROJAS
Corte: New York, Porterhouse, ribeye,
filete T-bone y filete Mignon
Arrachera
Hamburguesa de res molida
Filete
CERDO
Salchichas bratwurst: frescas
Chuletas: sin hueso o con hueso
Costillas: costillar completo, costillas sueltas
Costillas: estilo campestre, con hueso
Filete
AVES
Pechuga de pollo: sin hueso, sin piel
Muslo de pollo: sin hueso, sin piel
Piezas de pollo: con hueso, surtidas
Pollo: entero
Pollo de leche
Pavo: entero, sin relleno
PESCADOS Y MARISCOS
Pescado (rebanada o filete):
lenguado, huachinango, salmón, robalo,
pez espada y atún
Pescado: entero
Camarón
VERDURAS
Espárragos
Elote
Hongos
Cebolla
Papa
Los cortes, grosores, pesos y tiempos de cocción anteriores son solo lineamientos orientativos. Factores como la altitud, el viento y la temperatura exterior pueden influir
en los tiempos de cocción. Dos reglas generales: cocine la carne, los lomos de pescado, las piezas de pollo sin hueso y las verduras empleando el método directo durante el
tiempo indicado en la tabla (o hasta conseguir el punto de cocción deseado), dando la vuelta al alimento a la mitad del tiempo de cocción; para rostizar o asar pollos enteros,
piezas de pollo con hueso, pescados enteros y cortes más gruesos, use el método indirecto durante el tiempo indicado en la tabla (o hasta que el termómetro indique la
temperatura interna deseada). Los tiempos de cocción indicados para ternera y cordero corresponden con la definición de cocción "al punto" de la USDA, a menos que se
indique lo contrario. Antes de rebanarlos, deje que sus alimentos asados, piezas grandes de carne y chuletas o cortes gruesos reposen durante 5-10 minutos después de
cocinarlos. La temperatura interna de la carne aumentará unos 5-10 grados en ese tiempo.
NO OLVIDE REGISTRARSE
28
Grosor/peso
¾ in (19 mm) de grosor
1 in (25 mm) de grosor
2 in (5 cm) de grosor
1½-2 lb (0.68-0.91 kg), 19 mm de grosor
¾ in (19 mm) de grosor
3-4 lb (1.36-1.81 kg)
Pieza de 3 oz (85 g)
¾ in (19 mm) de grosor
1¼-1½ in (3.18-3.81 cm) de grosor
3-4 lb (1.36-1.81 kg)
3-4 lb (1.36-1.81 kg)
1 lb (0.45 kg)
6-8 lb (170-226 g)
4 oz (113 g)
3-6 oz (85-170 g)
4-5 lb (1.81-2.27 kg)
1½-2 lb (0.68-0.91 kg)
10-12 lb (4.54-5.44 kg)
¼-½ in (6.35-12.7 mm) de grosor
1-1¼ in (25-31 mm) de grosor
1 lb (0.45 kg)
3 lb (1.36 kg)
1½ oz (42.5 g)
½ in (12.7 mm) de diámetro
Con hojas
sin hojas
Shiitake o champiñón
Portobello
En mitades
Rodajas de ½ in (12.7 mm)
Entera
Rodajas de ½ in (12.7 mm)
Tiempo de cocción total aproximado
4-6 minutos, fuego alto directo
6-8 minutos, fuego alto directo
14-18 minutos, sellar 6-8 minutos a fuego alto directo
y, después, 8-10 minutos a fuego alto indirecto
8-10 minutos, fuego medio directo
8-10 minutos, fuego medio directo
45-60 minutos, 15 minutos a fuego medio directo y,
después, 30-45 minutos a fuego medio indirecto
20-25 minutos, fuego bajo directo
6-8 minutos, fuego alto directo
10-12 minutos, sellar 6 minutos a fuego alto directo y,
después, 4-6 minutos a fuego alto indirecto
90-120 minutos, fuego medio indirecto
90-120 minutos, fuego medio indirecto
30 minutos, sellar 5 minutos a fuego alto directo y,
después, 25 minutos a fuego medio indirecto
8-12 minutos, fuego medio directo
8-10 minutos, fuego medio directo
36-40 minutos, 6-10 minutos a fuego bajo directo y,
después, 30 minutos a fuego medio indirecto
60-75 minutos, fuego medio indirecto
60-70 minutos, fuego medio indirecto
2-2.5 horas, fuego medio indirecto
3-5 minutos, fuego medio directo
10-12 minutos, fuego medio directo
15-20 minutos, fuego medio indirecto
30-45 minutos, fuego medio indirecto
2-4 minutos, fuego alto directo
6-8 minutos, fuego medio directo
25-30 minutos, fuego medio directo
10-15 minutos, fuego medio directo
8-10 minutos, fuego medio directo
10-15 minutos, fuego medio directo
35-40 minutos, fuego medio indirecto
8-12 minutos, fuego medio directo
45-60 minutos, fuego medio indirecto
9-11 minutos, escaldar 3 minutos y, después,
6-8 minutos a fuego medio directo
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