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CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS Y COCCIÓN CON EL MICROONDAS
CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS Y COCCIÓN CON
EL MICROONDAS
barbacoa, a fin de lograr un color apetecible. Como solo se añaden pequeñas cantidades de estas salsas, el sabor
original de la receta no se ve alterado.
Cubrir con papel sulfurado
Se trata de una cubierta más holgada que una tapa o una película. Sin embargo, por esta misma razón, puede que la
comida se seque ligeramente.
Organización y separación
Los alimentos individuales como las patatas horneadas, las tartas pequeñas y los entremeses se calientan uniforme-
mente si se colocan en el horno a distancias iguales entre sí. Lo mejor es posicionarlos en círculo. Nunca los apile uno
encima de otro.
Agitado
El agitado es una de las técnicas más importantes para emplear un microondas. En la cocina tradicional, se agitan los
ingredientes para mezclarlos. Sin embargo, en el caso del microondas, se agita el alimento para extender y redistribuir el
calor.
Agite siempre desde afuera hacia adentro mientras se calienta primero la zona exterior de la comida.
Dar la vuelta
Las comidas grandes y voluminosas como los asados y los pollos enteros deberían darse la vuelta para que se cocinen
las partes superior e inferior uniformemente. También es buena idea trocear el pollo y las chuletas.
Se han de poner las porciones más gruesas orientadas hacia afuera
Como las microondas están atraídas a la parte exterior del alimento, es lógico poner las porciones más gruesas de
carne, ave y pescado en el borde exterior de la bandeja del horno. Así, tales porciones recibirán la mayor parte de la
energía de microondas, de manera que la comida se cocine uniformemente.
Protección
Se pueden colocar tiras de papel de aluminio, que bloquean las microondas, sobre las esquinas y bordes de comidas
cuadradas y rectangulares, de manera que no se cocinen demasiado. Nunca emplee demasiado papel, y asegúrese de
que este se encuentra bien fijo al plato. De lo contrario, puede generar arcos eléctricos.
Levantar
Las comidas gruesas o voluminosas pueden levantarse para que se absorban las microondas en la parte inferior y el
centro.
Perforar
Los alimentos que se encierren en una concha, una piel o una membrana suelen explotar en el horno si no se les
practican unos agujeros antes de la cocción. Entre dichos alimentos, se cuentan las yemas y claras de los huevos, las
ostras y almejas, y muchos vegetales y frutas.
Comprobación de la cocción
La comida se cocina tan rápido en el horno, que se necesita probarla con frecuencia. Algunos alimentos se dejan en el
microondas hasta que estén totalmente cocinados, pero la mayoría, incluidas la carne y las aves, se retiran del horno sin
haberse cocinado del todo, y terminan de cocinarse durante el tiempo de reposo. La temperatura interna de los
alimentos sube entre 5 ºF(3 ºC) y5 ºF( 8 ºC) durante el tiempo de reposo.
Tiempo de reposo
Se suele dejar reposar a la comida entre 3 y 10 minutos después de retirarla del horno. Generalmente, se cubren
durante el tiempo de reposo para retener el calor a menos que tengan que mostrar una textura seca (por ejemplo,
algunas tartas y galletas). El reposo permite que los alimentos se terminen de cocinar y también ayuda a que el sabor se
mezcle y evolucione.
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