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ricette (continuazione)
meringhe
ingredienti
4 albumi
250gr di zucchero a velo setacciato
procedimento
Rivestire la teglia di carta antiaderente per cottura al forno.
1
Montare gli albumi con lo zucchero a velocità massima, per circa 10
2
minui, fino a quando la miscela non produce un effetto onda.
Versare la miscela sulla teglia (oppure usare una siringa con bocchetta
3
di 2,5cm a stella).
Cuocere in forno a 110˚C per circa 4 - 5 ore, fino a quando le meringhe
4
non sono solide e croccanti. Se iniziano a dorarsi, lasciare accostato lo
sportello del forno.
Conservare le meringhe in un contenitore a tenuta stagna.
pasta frolla
ingredienti
450gr di farina, setacciata insieme al sale
5ml (1 cucchiaino) di sale
225gr di strutto (miscelare strutto e margarina direttamente dal
frigorifero)
Circa 80ml (4 cucchiai) di acqua
consiglio
Non miscelare eccessivamente gli ingredienti.
procedimento
Versare la farina nel recipiente. Tagliare a cubetti lo strutto e
1
aggiungerlo alla farina.
Miscelare a velocità 1 fino a quando l'impasto non assume la
2
consistenza di briciole di pane. Fermarsi prima che l'impasto appaia
unto.
Aggiungere l'acqua e miscelare a velocità massima. Fermarsi non
3
appena l'acqua è stata incorporata nell'impasto.
Cuocere a circa 200˚C, a seconda del ripieno desiderato.
4
svizzere di manzo
ingredienti
250 gr di manzo magro di prima scelta
procedimento
Tagliare la carne a cubetti di 2,5cm.
1
Se non si dispone di tritacarne, usare il frullatore tritando la carne un
2
poco alla volta. Usare la velocità 2 per un massimo di 15 secondi.
Pulire attorno alle lame prima di versare altra carne nel frullatore.
Miscelare la carne insieme ad aromi come cipolle a pezzetti, erbe
3
miste (fresche o secche), pepe nero macinato grosso e il succo della
scorza di un limone.
Formare 2 svizzere e cuocerle alla griglia a fuoco medio-alto, fino a
4
quando non sono ben cotte.
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