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4 - Recipientes de Cocina
ES
IMPORTANTE
No deje nunca un recipiente vacío sobre una parrilla o un
quemador caliente. Los recipientes ideales para cocinar
deberían tener una base plana, laterales rectos y una
tapa que encaje perfectamente.
Deberían ser de un espesor medio-alto. Los acabados
rugosos podrían rayar la placa de cocción.
Los recipientes de cocina pueden ser de aluminio y cobre,
pero si la base está hecha con esos materiales, pueden
dejar marcas permanentes en la placa de cocción o en
las parrillas.
El material de los recipientes es un factor que contribuye
a determinar la velocidad y uniformidad a la que se
transfiere el calor, cosa que afecta al resultado del plato
que esté preparando. Un acabado antiadherente tiene
las mismas características que el material de la base.
Por ejemplo, un recipiente de aluminio con un acabado
antiadherente, disfrutará de las propiedades del aluminio.
Consulte la siguiente guía para conocer las características
de cada material.
Características de los Materiales
Aluminio: calienta de forma rápida y uniforme. Es adecuado
para todo tipo de cocina. El espesor medioalto es el mejor
para la mayor parte de las tareas de cocina.
Hierro fundido: calienta lenta y uniformemente. Es ideal
para dorar y freír. Mantiene muy bien el calor y por eso es
adecuado para cocinar a fuego lento.
Céramique ou vitrocéramique: siga las instrucciones del
fabricante. Calienta lentamente, pero de manera irregular.
Da unos buenísimos resultados a temperaturas bajas y
medias.
Cobre: calienta muy rápidamente y de manera uniforme.
Barro: siga las instrucciones del fabricante. Utilícelo con
fuego bajo.
Acero o hierro fundido con porcelana vitrificada: lea el
apartado de acero inoxidable o de hierro fundido.
calienta
Acero inoxidable:
manera poco uniforme. Una base de aluminio o cobre
en un recipiente de acero inoxidable proporciona un
calentamiento uniforme.
Adecue el Diámetro de la Llama al del Recipiente
La llama debería tener el mismo diámetro (o un poco menos)
que la base del recipiente. No utilice sartenes pequeñas
con una llama alta, porque las llamas podrían comerse los
laterales del recipiente. Las sartenes o cazuelas de gran
tamaño que requieran el uso de dos quemadores, deberían
ponerse entre un quemador trasero y uno frontal, y no de
lado a lado de la placa de cocción.
Utilice recipientes equilibrados
Las sartenes y ollas deben asentarse de manera estable en
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rápidamente,
pero
de
la parrilla de la placa de cocción, no deben bailar. Centre
el recipiente sobre el quemador.
Utilice una tapa que encaje perfectamente con el recipiente
Una tapa adecuada ayuda a acortar el tiempo de cocción.
Las sartenes con fondos planos y pesados proporcionan un
calor uniforme y una gran estabilidad.
ADVERTENCIA
RECIPIENTE EQUILIBRADO
CÓNCAVO
CONVEXO
ADECUE EL DIÁMETRO
LLAMA AL RECIPIENTE
UTILICE UNA TAPA QUE
ENCAJE PERFECTAMENTE
RECIPIENTE NO
EQUILIBRADO
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