Hkoenig BAKE320 Manual De Utilización página 79

INGREDIENTES PARA HACER PAN
1. Harina de pan
La harina de pan tiene un alto contenido de gluten (por lo que también suele llamarse harina de alto
contenido de gluten con proteínas) y buena elasticidad, lo que puede evitar que la barra de pan se
abra después de la fermentación. Como el contenido de gluten es superior al de la harina común,
la harina de pan puede ser utilizada para hacer panes grandes con mejor fibra interior. Esta harina
es el ingrediente más importante para hacer pan.
2. Harina común
Harina que no contiene levadura, es buena para hacer panes extensos.
3. Harina de trigo integral
La harina de trigo integral se muele a partir del grano de trigo entero. Contiene cáscara de trigo y
gluten, por eso es más pesada y nutritiva que la harina común. El pan elaborado con esta harina
suele ser pequeño. Muchas recetas combinan harina de trigo integral con harina de pan para
conseguir mejores resultados.
4. Harina de trigo negro
La harina de trigo negro, también conocida como "harina bruta", es una especie de harina con alto
contenido de fibra, muy similar a la harina integral. Para obtener un buen tamaño después de la
fermentación, use esta harina acompañada de una alta proporción de harina de pan.
5. Harina con levadura
Este es un tipo de harina que contiene polvo de hornear o bicarbonato de sodio, se utiliza
especialmente para hacer pasteles.
6. Harina de maíz y harina de avena
La harina de maíz y la harina de avena se muelen a partir de los granos de maíz y avena por
separado, respectivamente. Estas harinas son ingredientes aditivos para hacer panes toscos, con
texturas rugosas y también para resaltar el sabor y la textura del pan.
7. Azúcar
El azúcar es un ingrediente importante para aumentar la dulzura y el color del pan. También es un
aditivo que sirve de alimento para las levaduras del pan. La azúcar blanca se utiliza bastante; ya la
azúcar parda, en polvo o azúcar de algodón se consideran especiales.
8. Levadura
Durante la fermentación la levadura producirá dióxido de carbono. El dióxido de carbono expandirá
la masa del pan y suavizará la fibra interna. Sin embargo, para que la levadura se reproduzca
rápidamente, necesita alimentarse con carbohidratos de la azúcar y harina.
1 cucharadita de levadura seca activa = 3/4 cucharadita de levadura instantánea
1,5 cucharadita de levadura seca activa = 1 cucharadita de levadura instantánea
2 cucharaditas de levadura seca activa = 1,5 cucharadita de levadura instantánea
La levadura debe ser conservada en el refrigerador ya que el hongo que contiene se muere a altas
temperaturas. Antes de usar una levadura, verifique la fecha de producción y su vida útil. Guárdela
de nuevo lo antes posible en el refrigerador después de cada uso. Por lo general, la falta de
crecimiento de un pan se debe a una mala levadura.
Realice el siguiente experimento para verificar si su levadura es fresca y sigue activa:
(1) Vierta 1/2 taza de agua tibia (45 - 50
(2) Ponga 1 cucharadita de azúcar blanca en la taza medidora y revuelva bien para disolver,
luego eche 2 cucharaditas de levadura sobre el agua.
(3) Coloque la taza medidora en un lugar cálido durante 10 minutos. No revuelva el agua.
(4) La espuma debe subir hasta completar la taza medidora; de lo contrario, la levadura está
muerta o inactiva.
°
C) en la taza medidora.