Brandt BPV6322B Manual De Instrucciones página 262

•
Iniziare a cuocere ad una potenza elevata e ridurre la temperatura una volta raggiunta
l'ebollizione.
4.1.1 Cottura a fuoco lento, cottura del riso
•
Per cuocere a fuoco lento sarà necessario rimanere al di sotto del punto di ebollizione, a circa 85° C,
quando le bolle appaiono a volte sulla superficie del liquido di cottura. È a chiave di ottime zuppe e
delicati ragù in quanto i sapori si sviluppano senza cuocere eccessivamente gli alimenti. Anche le
salse dense a base d'uova e farina possono essere cotte rimanendo al di sotto del punto di
ebollizione.
•
Alcuni piatti, ad esempio il riso cotto mediante assorbimento, possono richiedere un'impostazione
superiore al fine di assicurare una cottura corretta degli alimenti nei tempi previsti.
4.1.2 Cottura delle bistecche
Per cuocere delle bistecche succulente e gustose:
1. Lasciare la carne a temperatura ambiente per 20 minuti circa prima della cottura.
2. Riscaldare una padella dal fondo spesso.
3. Versare una goccia d'olio nella padella calda, quindi collocare la carne.
4. Girare la bistecca una volta sola durante la cottura. I tempi di cottura esatti dipendono dallo
spessore della bistecca e dal risultato di cottura desiderato. I tempi di cottura possono variare
tra i 2 e gli 8 minuti per ogni lato. Premere la bistecca per vedere quanto è cotta: più è dura, più
sarà cotta.
5. Far riposare la bistecca su una piastra calda per qualche minuto prima di servirla, in modo che
diventi tenera.
4.1.3 Per i piatti saltati in padella
1. Scegliere un wok compatibile di ceramica a base piatta o una grande padella per fritture.
2. Tenere a mano tutti gli ingredienti e il materiale. Saltare velocemente gli ingredienti. In caso di
grandi quantitativi, cuocere in porzioni più piccole.
3. Preriscaldare velocemente la padella e aggiungere due cucchiai d'olio.
4. Cuocere prima la carne, quindi ritirarla e mantenerla in caldo.
5. Saltare le verdure. Quando sono calde ma ancora croccanti, ridurre la zona di cottura a una
potenza inferiore, mettere di nuovo la carne in padella e aggiungere la salsa.
6. Riscaldare brevemente gli ingredienti per assicurarsi che siano ancora ben caldi.
7. Servire immediatamente.
IT-22