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CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS Y COCCIÓN EN MICROONDAS
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Forma de los alimentos
Las microondas penetran sólo alrededor de 2 cm en los alimentos, la porción interior de los alimentos
más gruesos se cocina cuando el calor generado en el exterior se desplaza hacia el interior. Sólo el borde
exterior de los alimentos se cocina por las microondas; el resto se cocina por difusión. Un cuadrado
grueso es la peor forma posible para un alimento que va a ser calentado.
Las esquinas se quemarán mucho antes de que el centro incluso llegue a estar caliente. Alimentos finos y
redondos se cocinan mucho mejor en el microondas.
Tapado
Una tapa atrapa el calor y el vapor, la cual hace que los alimentos se cocinen más rápido. Utilice una tapa
o una película de plástico con la esquina doblada para evitar fraccionamientos.
Dorado
Las carnes y aves que se cocinan durante quince minutos o más, se dorarán ligeramente debido a su
propia grasa. Los alimentos que se cocinan durante un período más corto, pueden ser untados con una
salsa para dorar como la salsa Worcestershire, salsa de soja o salsa de barbacoa para lograr un color
suculento. Dado que se añaden relativamente pequeñas cantidades de salsa para dorar los alimentos, el
sabor original de la receta no se verá alterado
Organización y separación
Los alimentos individuales tales como papas cocidas, pequeños pasteles y entremeses se calentarán de
manera más uniforme si se colocan en el horno a igual distancia entre sí, preferiblemente en un patrón
circular. Nunca coloque los alimentos uno sobre otro.
Agitado
El agitado es una de las técnicas más importantes del microondas. En la cocina convencional, la comida
se remueve o agita con el fin de mezclar. Alimentos hechos en microondas se remueve o agita para
difundir y redistribuir el calor. Remueva o agite siempre desde el exterior hacia el interior, puesto que el
exterior de la comida se calienta primero.
Girar o Dar la vuelta
Los alimentos grandes, altos como los asados y los pollos enteros deben ser dados la vuelta, de manera
que la parte superior e inferior se cocinenuniformemente. También es una buena idea girar los trozos de
pollo y las chuletas.
Colocar las porciones más gruesas hacia afuera
Dado que las microondas son atraídas hacia la parte exterior de los alimentos, tiene sentido colocar las
partes más gruesas de la carne, el pollo y el pescado hacia el borde exterior de la fuente para horno. De
esta manera, las porciones más gruesas recibirán la mayor energía del microondas y los alimentos se
cocinarán uniformemente.
Protección
Las tiras de papel de aluminio (que bloquean las microondas) se pueden colocar en las esquinas o
bordes de los alimentos cuadrados y rectangulares, para evitar la cocción excesiva de esas partes.
Nunca utilice demasiado papel de aluminio y asegúrese de que el papel estéfijado al plato o podrá causar
un arco eléctrico en el horno.
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