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Antes de congelar, se deben llevar a cabo algunos
procesos de preparación en función del tipo de
alimento para preservar el valor nutritivo, el aroma y el
color de la mejor forma posible:
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Verdura: lavarla, trocearla, escaldarla.
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Fruta: lavarla, quitarle los huesos y eventualmente
pelarla. Dado el caso, añadirle azúcar o una
solución de ácido ascórbico.
Encontrará indicaciones en la documentación
correspondiente.
Alimentos adecuados para la congelación:
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Productos de panadería
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Pescado y marisco
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Carne
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Carne, caza y aves
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Verduras y hortalizas, frutas y hierbas aromáticas
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Huevos sin cáscara
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Productos lácteos tales como queso, mantequilla y
requesón
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Platos cocinados y restos de comidas como por
ejemplo sopas, potajes, carnes o pescados
cocinados, platos de patatas, gratinados y postres
Alimentos que no deben congelarse:
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Verduras que se consumen normalmente crudas,
como por ejemplo lechugas o rabanitos
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Huevos con su cáscara o huevos duros
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Uvas
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Manzanas enteras, peras y melocotones
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Yogur, leche agria, nata fresca acidulada, crema
fresca y mayonesa
Envasado de los alimentos
La elección del material del envoltorio y el tipo de
envasado adecuados a los alimentos es determinante
para conservar su calidad y evitar las quemaduras por
frío de los mismos.
1
Introducir los alimentos en el envoltorio previsto
a dicho efecto.
2
Eliminar todo el aire que pudiera haber en el
envase.
3
Envasar los alimentos herméticamente para que no
se deshidraten o pierdan su sabor.
4
Marcar los envases, indicando su contenido y la
fecha de congelación.
Materiales indicados para el envasado de los alimentos:
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Láminas (film) de plástico
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Bolsitas y láminas (film) de polietileno
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Papel de aluminio
Compartimento de congelación
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Cajitas y envases específicos para la congelación
de alimentos
Materiales apropiados para el cierre de los envases:
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Gomas elásticas
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Clips de plástico
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Cinta adhesiva no congelable
Materiales no apropiados para el envasado de
alimentos:
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Papel de empaquetar
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Papel apergaminado
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Celofán
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Bolsas de la basura y bolsitas de plástico de la
compra ya usadas
Plazos de conservación de los alimentos congelados
a una temperatura de -18 °C:
El pescado, el embutido y los platos coci-
nados, así como el pan y la bollería:
Carne, aves:
Frutas, verduras:
Descongelar los alimentos
El método de descongelación se deberá adaptar al tipo
de alimento y al objetivo de utilización, para mantener la
calidad del producto lo mejor posible.
Métodos de descongelación:
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En el frigorífico (adecuado especialmente para
alimentos de origen animal como pescado, carne,
queso y requesón)
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A temperatura ambiente (pan)
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Microondas (alimentos para ser preparados y
consumidos de forma inmediata)
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Horno/cocina (alimentos para ser preparados y
consumidos de forma inmediata)
¡Atención!
No volver a congelar los alimentos que se hayan
descongelado o empezado a descongelarse. Solo se
podrán volver a congelar tras asarlos, freírlos o
hervirlos.
No se debe agotar el tiempo máximo de
almacenamiento de los alimentos congelados.
es
hasta 6 meses
hasta 8 meses
hasta 12 meses
21
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