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PAUTAS SOBRE LA VIDA EN ALMACENAMIENTO
.NOTA IMPORTANTE: El envasado al vacío NO sustituye la refrigeración. Los
alimentos perecederos envasados al vacío requieren refrigeración.
. NUNCA descongele los alimentos congelados a temperatura ambiente.
Descongele los alimentos congelados en el refrigerador o en el microondas.
. En general, en cuanto más fría sea la temperatura en que los alimentos se
almacenan, estos durarán más.
. Maneje con cuidado las bolsas al vacío. Evite dañarlas. Una bolsa dañada no
podrá sellarse.
. ¡Utilice la información en el cuadro siguiente solo como una guía! Consulte las
secciones "Pautas para el envasado al vacío" y "Seguridad alimentaria" de este
manual. La vida real en almacenamiento puede variar. Revise si los alimentos se
encuentran en descomposición antes de usarlos.
TIPO DE
ALIMENTO
CORTES GRANDES DE CARNE
CARNE MOLIDA
PESCADO
Para obtener mejores resultados, congele la carne y los pescados 1 o 2 horas antes de envasarlos al vacío para evitar que la
GRANOS DE CAFÉ
GRANOS DE CAFÉ
HARINA, ARROZ, AZÚCAR
Para obtener mejores resultados, las sustancias en polvo o en granos deben mantenerse en el envase o en la bolsa originales,
luego colocarse en la bolsa de vacío para sellarlos y así evitar que el sellado interfiera con el sellado de la bolsa al vacío.
BAYAS, fresas, frambuesas, zarzamoras
BAYAS, arándanos rojos, moras negras, arándanos
Para evitar que las bayas sean aplastadas por la selladora al vacío, es mejor congelar cada elemento antes de envasarlo. Esparza las
bayas en una placa para horno para permitir que se congelen de manera individual. Las bayas congeladas en un bloque grande
serían difíciles de sellar al vacío, debido a las pequeñas burbujas de aire que se formarían entre las bayas.
QUESO
Si el queso envasado al vacío se utiliza de manera frecuente, asegúrese de que la bolsa de vacío sea lo suficientemente larga para permitir
varios sellados. Para el queso rallado, coloque un paño de papel dentro de la bolsa de vacío, arriba del queso, para evitar que se succione
GALLETAS, GALLETAS SALADAS,
PAN que se abren de manera periódica
Freeze soft airy foods for 1-2 hours prior vacuum packing, to retain shape & texture.
PASTA, GRANOS, FRUTOS SECOS
NUECES
Los alimentos secos con bordes filosos deben envolverse en un paño de papel o algún otro elemento para evitar
LECHUGA
Lave y seque cuidadosamente los vegetales de hojas antes de envasarlos al vacío.
VEGETALES
Para maximizar el sabor de los vegetales, sumérjalos en agua hirviendo antes de envasarlos al vacío. Sumergirlos en agua
hirviendo cocina los vegetales durante un tiempo breve y sella el sabor, el color y la textura y conserva los vegetales cocidos, pero
aún crocantes. Los vegetales pueden cocinarse parcialmente en agua hirviente en el microondas; la mayoría de los vegetales
solo requieren de 2 a 3 minutos (la mazorca de maíz requiere de 6 a 11 minutos). Luego sumerja los vegetales en agua fría para
detener el proceso de cocción. Seque los vegetales, luego enváselos al vacío.
Cuadro adaptado de Dr. G.K.York, Dept. of Food Science & Tech (Dept. de ciencia y tecnología alimenticia), U of California, Davis..
UBICACIÓN DEL
ALMACENAMIENTO
Congelador
Congelador
Congelador
humedad y los jugos interfieran con el sellado de la bolsa al vacío.
Temperatura ambiente
Congelador
Temperatura ambiente
Refrigerador
Refrigerador
Refrigerador
en la selladora al vacío o que interfiera con el sellado de la bolsa.
Temperatura ambiente
Temperatura ambiente
Temperatura ambiente
que los bordes filosos perforen la bolsa de vacío.
Refrigerador
Congelador
VIDA
VIDA CON
NORMAL
ENVASADO
AL VACÍO
6 meses
De 2 a 3 años
4 meses
1 año
6 meses
2 años
4 semanas
16 meses
6-9 meses
De 2 a 3 años
6 meses
De 1 a 2 años
De 1 a 3 días
1 semana
De 3 a 6 días
2 semanas
De 1 a 2 semanas De 4 a 8 meses
De 1 a 2 semanas De 3 a 6 semanas
6 meses
De 1 año a 1 año y medio
6 meses
2 años
De 3 a 6 días
2 semanas
8 meses
2 años y medios
29
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