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GUIDE DE CONSERVATION DES ALIMENTS EMBALLÉS
. REMARQUE IMPORTANTE : L'emballage sous vide ne remplace PAS la
réfrigération. Les denrées périssables emballées sous vide doivent quand même
être réfrigérées.
. NE JAMAIS décongeler des aliments à la température ambiante. Décongeler
les aliments au réfrigérateur ou au micro-ondes.
. En règle générale, plus froide est la température, et plus longue sera la durée
de conservation des aliments.
. Manipuler les sacs sous vide avec soin. Prendre garde de ne pas les
endommager, car un sac endommagé n'est plus hermétique.
. Se référer uniquement au tableau suivant en tant que guide ! Consulter les
sections Guide d'emballage sous vide et Sécurité alimentaire de ce livret. La
durée réelle de conservation pourra varier. Regarder si les aliments ne sont pas
gâtés avant de les consommer ou préparer.
TYPE
D'ALIMENT
TRANCHES ÉPAISSES DE VIANDE
VIANDE HACHÉE
POISSON
Pour obtenir les meilleurs résultats, précongeler la viande ou le poisson pendant 1 à 2 heures avant de les emballer
sous vide, afin d'empêcher l'humidité et les jus de nuire au scellement..
GRAINS DE CAFÉ
FARINE, RIZ, SUCRE
Pour obtenir les meilleurs résultats, laisser l'article dans son récipient ou sac d'origine, puis placer le tout
dans un sac sous vide. Cela empêche ces aliments d'être aspirés et aide à bien sceller le produit.
BAIES FRAISES, FRAMBOISES, MÛRES
BAIES CANNEBERGES, MYRTILLES, BLEUETS
Pour éviter que la scelleuse écrase les baies, il est préférable de les congeler avant de les emballer. Étendre les baies
sur une tôle à biscuits pour favoriser la congélation de chaque baie. Un gros bloc de baies congelées sera plus
difficile à emballer sous vide, à cause des nombreuses petites poches d'air formées entre les baies.
FROMAGE
Si le fromage emballé sous vide est utilisé fréquemment, s'assurer que le sac est suffisamment long pour
permettre plusieurs scellements. Fromage râpé : Bloquer le fromage dans le sac avec un essuie-tout
replié sur le fromage pour empêcher celui-ci d'être aspiré ou de nuire au scellement.
BISCUITS, CRAQUELINS, PAINS
Avec ouverture périodique
Précongeler les aliments mous et peu denses pendant 1 à 2 heures pour préserver leur forme et leur texture.
PÂTES , CÉRÉALES, NOIX
HARICOTS SECS
Les aliments secs avec bords aigus doivent être enveloppés dans un essuie-tout
ou un autre article pour empêcher les bords de percer le sac sous vide.
LAITUE
Laver, puis sécher à fond les légumes à feuilles avant de les emballer sous vide.
LÉGUMES
Pour conserver la saveur optimale des légumes, les blanchir avant de les emballer sous vide. Le blanchiment cuit très peu les légumes
et préserve la saveur, la couleur et la texture : les légumes sont cuits croquants. Pour les blanchir, plonger les légumes dans
l'eau bouillante au micro-ondes 2 à 3 minutes dans la plupart des cas (6 à 11 minutes pour les épis de maïs). Plonger ensuite les légumes
dans l'eau froide pour arrêter leur cuisson. Sécher les légumes, puis les emballer sous vide.
LIEU DE
CONSERVATION
Congélateur
Congélateur
Congélateur
Température ambiante
Congélateur
Température ambiante
Réfrigérateur
Réfrigérateur
Réfrigérateur
Température ambiante
Température ambiante
Température ambiante
Réfrigérateur
Congélateur
Ce tableau est une adaptation de Dr. G.K. York, Dept. of Food Science & Tech, U of California, Davis.
DURÉE
DURÉE DE
NORMALE DE
CONSERVATION
CONSERVATION
EMBALLÉ
SOUS VIDE
6 mois
4 mois
6 mois
4 semaines
6-9 moiss
6 mois
1-3 jours
3-6 jours
1-2 semaines
1-2 semaines
6 mois
6 mois
3-6 jours
8 mois
2-3 ans
1 ans
2 ans
16 mois
2-3 ans
1-2 ans
1 semaines
2 semaines
4-8 mois
3-6 semaines
1-1/2 ans
2 ans
2 semaines
2 1/2 ans
45
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