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COMMENT CUISINER AU FOUR À MICRO-ONDES (PRINCIPES DE BASE)
Le dessus des aliments volumineux, en particulier les rôtis, cuira plus rapidement
que le dessous. Il sera donc pratique de retourner plusieurs fois ces aliments
pendant la cuisson.
La chaleur générée par les micro-ondes a tendance à assécher les aliments. Pour
cette raison, les aliments plus secs tels que les rôtis et certains légumes doivent
être recouverts ou aspergés d'eau avant la cuisson.
Le rayonnement micro-ondes dans le four est le même quelle que soit la quantité
d'aliments cuits à un moment donné. Par conséquent, plus il y a d'aliments dans le
four, plus il faudra de temps pour les cuire.
Couvrir les aliments entraîne une diminution du temps de préparation. Le couvercle
doit être spécial pour les micro-ondes.
Les micro-ondes ne cuisent que la surface des aliments, diffusant la chaleur à
l'intérieur. Les aliments épais ou de forme carrée brûleront à la surface avant que le
centre ne soit chaud. Les aliments de forme longue et ronde cuiront beaucoup
mieux au four à micro-ondes.
Lors de la cuisson d'aliments de forme irrégulière, placez-les de manière à ce que
les parties les plus fines (qui cuiront plus rapidement) se trouvent au centre du plat.
Ne placez pas les aliments les uns sur les autres.
Lorsque vous allez cuire plusieurs morceaux du même type d'aliments, sélectionnez
ceux de taille similaire et placez-les en cercle sur l'assiette.
Il est pratique de piquer les aliments avec la peau à plusieurs endroits à l'aide d'une
fourchette, pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter qu'ils n'éclatent.
Les aliments cuits au micro-ondes doivent être remués pour redistribuer la chaleur.
Il est pratique de toujours le faire de l'extérieur vers l'intérieur, car l'extérieur se
réchauffera en premier.
Parfois, vous aurez besoin de couvrir les bords ou des parties des aliments avec
des bandes de papier d'aluminium.Ces bandes bloqueront la pénétration des
micro-ondes et empêcheront la surcuisson. N'utilisez jamais trop de plaques et
assurez-vous qu'elles sont bien fixées à la plaque, sinon des arcs électriques
pourraient se produire à l'intérieur du four.
Étant donné que les aliments cuisent très rapidement dans un four à micro-ondes,
vous devez vérifier leur état fréquemment.
Certains aliments doivent rester dans le four jusqu'à la fin de la cuisson, mais
d'autres, comme la viande ou la volaille, doivent être retirés du four lorsqu'ils ne
sont pas complètement cuits, afin que la cuisson se termine pendant qu'ils restent
hors du four. Après avoir retiré les aliments, le cycle de cuisson se terminera à
l'extérieur du four après quelques minutes. Une astuce consiste à couvrir les
aliments pendant ce temps pour conserver la chaleur. Et n'oubliez pas que finir la
cuisson hors du four favorise le mélange et le développement des saveurs, ainsi
que l'économie d'énergie qui en découle.
Soyez extrêmement prudent lorsque vous chauffez des liquides. Ne remplissez
jamais les contenants à ras bord. Une fois le four éteint, attendez toujours au moins
20 secondes avant de les retirer, cela équilibrera la température.
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