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CÓMO USAR LOS MODOS DE COCCIÓN
TABLA SOUS VIDE
NOTAS:
• Para carnes de res, pollo y pescado más gruesas, los tiempos de cocción serán mayores.
• Para obtener más información sobre temperaturas seguras de cocción interna, visite
www.foodsafety.gov o fsis.usda.gov.
ALIMENTO Y NIVEL DE COCCIÓN
Filete (grosor de 1 a 1 1/4 pulgada [2.5 a 3 cm])
Muy poco cocido a poco cocido
Jugoso
A punto
Cocido
Bien cocido
Cerdo
Paleta/paleta estilo Boston, bien cocido, 3–4 libras
(1.4–1.8 kg)
Filete de lomo, a punto, 1 1/2–2 libras (0.7–0.9 kg)
Lomo, a punto, 2–3 libras (0.9–1.4 kg)
Chuletas sin hueso, a punto, grosor de 3/4 pulgada
(1.9 cm)
Chuletas con hueso, a punto, grosor de 1 pulgada
(2.5 cm)
Costillas con hueso, 1 costillar entero, 3–4 libras
(1.4–1.8 kg)
Pollo, carne blanca sin hueso (5 a 6 onzas
[142–170 g])
Muy tierna y jugosa
Tierna y jugosa
Firme y jugosa
Pollo, carne oscura sin hueso (5 a 6 onzas
[142–170 g])
Tierna y jugosa
78
TEMPERATURA
125°F (52°C)
130°–135°F (54°–57°C)
140°F (60°C)
150°F (66°C)
155°F (68°C)
185°F (85°C)
145°F (63°C)
150°F (66°C)
140°F (60°C)
145°F (63°C)
165°F (74°C)
140°F (60°C)
150°F (66°C)
160°F (71°C)
167°–170°F (75°–77°C)
TIEMPO
1 a 3 horas
1 a 4 horas
1 a 4 horas
1 a 4 horas
1 a 4 horas
8 a 10 horas
2 a 4 horas
3 a 4 horas
1 a 2 horas
1 a 2 horas
12 a 14 horas
1 a 3 horas
1 a 3 horas
1 a 3 horas
1 1/2 a 3 horas
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