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4.1 Consejos de cocinado
• Cuando la comida hierva, reduzca la temperatura.
• El uso de una tapa reducirá los tiempos de cocción y ahorrará energía al retener el calor.
• Minimice la cantidad de líquido o grada para reducir los tiempos de cocción.
• Comience a cocinar en una configuración alta y reduzca la configuración cuando la
comida se haya calentado.
4.1.1 Cocer a fuego lento
• La cocción se produce por debajo del punto de ebullición, a unos 85ºC,
cuando las burbujas aparecen en la superficie del líquido de cocción. Es la
clave para cocinar deliciosas sopas y guisos debido a que los sabores se
desarrollan sin quemar la comida. También puede cocinar los huevos y
espesar salsas debajo del punto de ebullición.
• Algunas tareas, incluyendo cocinar el arroz, pueden requerir un ajuste
más alto para garantizar que la comida es cocinada adecuadamente en
el tiempo recomendado.
4.1.2
Filete a la brasa
Cómo cocinar un sabroso filete:
1. Coloque la carne a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cocinarla.
2. Caliente una sartén de base pesada.
3. Unte ambos lados de la carne con aceite. Rocíe una pequeña cantidad de aceite
en la sartén caliente y luego coloque la carne sobre la sartén caliente.
4. Gire la carne solo una vez durante su preparación. El tiempo exacto de cocción
dependerá del grosor del filete y del punto en que lo desee. Los tiempos pueden
variar de 2 a 8 minutos por lado aproximadamente. Presione el filete para medir
cómo de hecho está; cuanto más firme se muetre, más hecho estará.
5. Deje reposar el filete en un plato caliente durante unos minutos antes de servir
4.1.3 Para freír
1. Elija un wok de base plana compatible con inducción o una sartén grande.
2. Tenga todos los ingredientes y utensilios listos. La fritura debe de ser rápida, si cocina
grandes cantidades, cocine la comida en varias partes más pequeñas.
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