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RECOMENDACIONES
Yogures exprés
Yogures
Quesos frescos
ELECCIÓN DEL OS INGREDIENTES
La leche
¿Qué tipos de leche se pueden utilizar?
Todas nuestras recetas (salvo si se especifica lo contrario) se realizan a
partir de leche de vaca. Puede utilizar leches vegetales, como leche de
soja por ejemplo, así como leche de oveja o de cabra (excepto en el caso
de los yogures exprés - prog. 1) pero, en estos casos, la firmeza del yogur
podrá variar en función de la leche que se utilice. Desde la "leche fresca"
hasta la leche denominada de "larga conservación", los tipos de leche
descritos a continuación son todos adecuados para este aparato:
fluida
Leche
semidesnatada
NOTA: Elegir una leche entera, preferentemente UHT de larga
conservación. La leche cruda (fresca) debe ser llevada a ebullición y
dejada enfriar a continuación y requieren la eliminación de la nata.
• Leche esterilizada de larga conservación: esta leche entera UHT
le permite conseguir los yogures más firmes. Si utiliza usted leche
semidestanada, obtendrá yogures menos firmes. No obstante, puede
usar leche semidesnatada y añadir entre 1 y 2 tarros de leche en polvo.
• Leche pasteurizada: con esta leche obtendrá un yogur más cremoso,
con una fina capa de nata encima.
• Leche fresca (leche de la granja): es absolutamente necesario
hervirla. Se aconseja incluso proceder a una ebullición prolongada.
Efectivamente, sería peligroso utilizarla sin hervir. Después puede
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programa 1
programa 2
programa 3
firme
Leche entera
Leche cruda
dejarla enfriar antes de utilizarla en este aparato. No se aconseja
reutilizar yogures preparados con leche fresca.
• Leche en polvo: con la leche en polvo, obtendrá yogures muy untuosos.
Seguir las instrucciones indicadas en la caja del fabricante.
El fermento
Para los yogures
Se hace de una de estas formas:
• A partir de un yogur natural de la tienda, con una fecha límite de
consumo lo más alejada posible, ya que el yogur contendrá fermentos
más activos, lo que permite obtener un yogur más firme.
• A partir de un fermento liofilizado. En este caso, respete el tiempo
de activación que se indica en las instrucciones del fermento. Puede
encontrar estos fermentos en grandes superficies, en farmacias, en
algunas tiendas de productos dietéticos.
• A partir de un yogur de su propia fabricación – este debe ser natural
y de fabricación reciente. Es lo que llamamos reutilización. Al cabo de 5
reutilizaciones, el yogur se empobrece en fermentos activos y es posible
que el resultado sea una consistencia menos firme. Es importante
pues empezar a partir de un yogur comercializado o de un fermento
liofilizado.
NOTA: Si ha calentado la leche, espere que vuelva a la temperatura
ambiente para añadir el fermento.
NOTA: Un calor muy fuerte podría destruir las propiedades del fermento.
Para otras producciones queseras:
queso fresco y pequeñas Delicias
• El fermento: utilizar obligatoriamente un queso fresco blanco para las
producciones con queso.
• El cuajo: para las producciones queseras deberá añadir unas gotas
de cuajo (que puede encontrar en farmacias o en tiendas bio
especializadas).
Truco: puede substituir el cuajo por q cucharada sopera de zumo de
limón.
ES
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