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CAPÍTULO -4:
GUIA
IMPORTANTE
Nunca volte a congelar alimentos descongelados.
Pode ser perigoso para a saúde dado poder provocar intoxicação alimentar.
• Não colocar alimentos quentes no congelador sem os deixar arrefecer. Isso pode dar origem a que outros
alimentos congelados que estejam no congelador fiquem estragados.
• Quando comprar alimentos congelados assegurar que foram congelados nas condições apropriadas e de que
a embalagem não está danificada.
• No caso de humidificação da embalagem de alimentos congelados e se notar um odor desagradável, estes
podem não ter sido inicialmente armazenados nas condições adequadas e podem ter ficado estragados. Não
deve comprar este tipo de alimentos.
• O tempo de armazenamento dos alimentos congelados difere de acordo com a temperatura ambiente, a
frequência de abertura da porta, ajustes de temperatura para cada compartimento, o tipo de alimento e o
tempo que decorreu entre a compra e a colocação dos alimentos no congelador. Seguir sempre as instruções
na embalagem e não exceder o período de armazenamento.
• Nota: Se os alimentos congelados forem retirados do congelador e colocados no compartimento inferior do
frigorífico, isso protege o frigorífico através da preservação da respectiva temperatura, portanto poupando
energia. Se colocar os alimentos que estão na congelação profunda numa zona aberta, ocorre a perda de
energia.
Algumas especiarias em alimentos cozinhados (anis, basílico, endro, vinagre, mistura de especiarias, gengibre, alho,
cebola, mostarda, tomilho, manjerona, pimenta preta, linguiça de bolonha, etc.) podem ter um mau sabor se forem
armazenados durante muito tempo. Portanto, os alimentos congelados devem ser ligeiramente temperados ou o
tempero deve ser adicionado quando estiverem descongelados.
O tempo de armazenamento dos alimentos depende do óleo usado. Margarinas, banha de vitela, azeite e manteiga
são adequadas, óleo de amendoim e banha de porco não são adequados.
Os alimentos cozinhados na forma líquida devem ser congelados em recipientes de plástico e os outros alimentos
devem ser congelados em película ou sacos de plástico.
São dadas abaixo algumas sugestões relativas à colocação e ao armazenamento de alimentos no compartimento do
congelador nas páginas 11.
Carne e peixe
Bife
Carne de borrego
Assado de vitela
Pedaços de vitela
Pedaços de borrego
Carne picada
Miúdos (em pequenos pedaços)
Salsicha de Bolonha/salame
Frango e peru
Ganso e pato
Veado, coelho e javali
Peixes de água doce (Salmão, Carpa,
grou, peixe-gato...)
Peixe fino; perca, pregado, solha-das-
pedras
Peixes gordos (Atum, bacalhau,
pescada, anchova)
Marisco
Caviar
Caracol
Nota: A carne congelada deve ser cozinhada como carne fresca depois de ser descongelada. Se a carne não for
cozinhada depois de descongelada, não deve ser congelada de novo.
DO ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS
Embalar com película
Embalar com película
Embalar com película
Em pequenas porções
Em porções
Em embalagens sem especiarias
Em porções
Devem ser embalados mesmo que tenham
uma película de plástico
Embalar com película
Embalar com película
Em porções de 2,5 Kg e em bifes
Depois de amanhar e escamar o peixe,
lavar e secar; e se necessário, cortar o rabo
e a cabeça.
Lavado em sacos
Na respectiva embalagem, recipiente em
alumínio ou plástico
Em água salgada, recipiente em alumínio
ou plástico
PT -76-
Preparação
Tempo máximo de
armazenamento
(meses)
6 - 8
6 - 8
6 - 8
6 - 8
4 - 8
1 - 3
1 - 3
4 - 6
4 - 6
6 - 8
2
4
2 - 4
4 - 6
2 - 3
3
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