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preestablecidos. Esto permite que alimentos
como salsas, chocolate y mermelada se
cocinen a fuego lento durante más tiempo sin
quemarse.
- Los intervalos sin llama se alargan a medida
que se pasa de S3 a S1.
NOTA
• Durante la cocción a fuego extralento podría
parecer que los quemadores están apagados.
• Es normal que las llamas se apaguen y
enciendan ocasionalmente durante la cocción a
fuego extralento.
• Los encendedores eléctricos funcionan
automáticamente y de forma periódica para
volver a encender los quemadores.
• Los quemadores grandes son los quemadores
principales para la mayoría de la cocción. El
rango de temperatura en estos quemadores
puede manejar una amplia gama de técnicas de
cocción. El quemador delantero derecho tiene
una mayor potencia térmica que los demás
quemadores grandes.
• El quemador extragrande
salida máxima. Al igual que otros quemadores,
puede usarse para la mayoría de las técnicas de
cocción cotidianas. Este quemador también está
diseñado para hervir rápidamente grandes
cantidades de líquidos.
Selección del tamaño de la llama
NUNCA permita que las llamas se extiendan hacia
los costados de los utensilios de cocina.
Observe la llama, no la perilla, al reducir la
temperatura. Cuando se quiera aumentar la
temperatura de forma rápida, el tamaño de la
llama en un quemador de gas debe coincidir con
los utensilios usados.
Las llamas más grandes que la base del utensilio
no aumentará más rápido la temperatura del
utensilio y podría ser peligroso.
es el quemador de
c
Utensilios de cocina
• Aluminio
Se recomiendan utensilios de cocina de peso
mediano porque se calientan rápidamente y de
manera uniforme. La mayoría de los alimentos
se doran de manera uniforme en una sartén de
aluminio. Use cacerolas con tapas herméticas al
cocinar con cantidades mínimas de agua.
• Hierro fundido
Si se calienta lentamente, la mayoría de las
sartenes darán resultados satisfactorios.
• Acero inoxidable
Este metal solo tiene propiedades de
calentamiento deficientes y, por lo general, se
combina con cobre, aluminio u otros metales
para mejorar la distribución del calor. Las
sartenes de metales de combinación
comúnmente funcionan de manera satisfactoria
si se usan con temperatura media como
recomienda el fabricante.
• Utensilios de cocina esmaltados
En algunas condiciones, puede derretirse el
esmalte de algunos utensilios de cocina. Siga las
recomendaciones del fabricante del utensilio
para conocer los métodos de cocción.
• Vidrio
Hay dos tipos de utensilios de vidrio: aquellos
para uso en horno solamente y aquellos para
cocina de gama alta (cacerolas, café y teteras). El
vidrio conduce el calor de manera muy lenta.
• Vitrocerámica refractaria
Se puede usar para cocinar en la superficie o en
el horno. Conduce el calor lentamente y se enfría
del mismo modo. Verifique las instrucciones del
fabricante de los utensilios de cocina para
asegurarse de que puedan usarse con las
cocinas de gas.
Uso de un wok
Las rejillas de los quemadores extra grandes
pueden usarse como rejillas para wok.
Los woks de base plana de 14" o más pequeños
pueden colocarse directamente sobre la rejilla, si
la base del wok es lo suficientemente grande como
para asentarse de forma plana sobre la rejilla.
FUNCIONAMIENTO
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