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SUGGERIMENTI PER LA COTTURA
I seguenti fattori potrebbero influenzare il risultato della cottura:
Disposizione degli alimenti
Disporre le parti più spesse verso l'esterno del piatto, la parte più sottile
verso il centro e distribuire uniformemente. Non sovrapporre gli alimenti,
se possibile.
Tempo di cottura
Iniziare la cottura impostando un tempo ridotto, valutare lo stato della
cottura dopo lo scadere del tempo e prolungare la cottura in base alle
esigenze. Una cottura eccessiva può causare fumo e bruciature.
Cuocere il cibo in modo uniforme
Alimenti come pollo, hamburger o bistecca devono essere girati una
volta durante la cottura.
A seconda del tipo di alimento, ove applicabile, mescolare dall'esterno al
centro del piatto una o due volte durante la cottura
Lasciare riposare gli alimenti
Trascorso il tempo di cottura, lasciare gli alimenti nel forno per un tempo
adeguato; ciò permette di completare il ciclo di cottura e far raffreddare
gradualmente il cibo
Come verificare che il cibo sia pronto
Il colore e la durezza del cibo aiutano a determinare se gli alimenti sono
cotti, inoltre:
- Il vapore fuoriesce da tutte le aree del cibo, non solo dai bordi
- Le articolazioni del pollame possono essere spostate facilmente
- Il maiale o il pollame non mostrano presenza di sangue
- Il pesce è opaco e può essere facilmente tagliato con una forchetta
Piatto per doratura
Quando si utilizza un piatto per doratura o un contenitore auto-riscaldante,
posizionare sempre sotto al piatto un componente isolante resistente al
calore come un piatto di porcellana per evitare danni al piatto girevole e
all'anello rotante.
Pellicola di plastica per microonde
Quando si cucinano cibi ad alto contenuto di grassi, evitare che la pellicola
di plastica entri in contatto con gli alimenti, in quanto potrebbe sciogliersi
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