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5. Deixe o bife repousar num prato morno durante alguns minutos, de modo a permitir que relaxe
e fique tenro antes de servir.
Para saltear
1. Escolha uma wok de base plana ou uma frigideira larga compatível.
2. Tenha todos os ingredientes e equipamentos prontos. Saltear deve ser rápido. Se cozinhar em
grandes quantidades, cozinhe os alimentos em doses mais pequenas.
3. Preaqueça brevemente a frigideira e adicione duas colheres de sopa de óleo.
4. Cozinhe primeiro a carne, reserve-a e mantenha-a quente.
5. Salteie os vegetais. Quando estiverem quentes mas ainda crocantes, reduza a temperatura da
zona de aquecimento, volte a adicionar a carne à frigideira e adicione o seu molho.
6. Mexa os ingredientes cuidadosamente para se certificar de que estão bem quentes.
7. Sirva imediatamente.
DEFINIÇÕES DE CALOR
As definições abaixo são meras diretrizes. A definição exata dependerá de vários fatores, incluindo
a sua panela e a quantidade que está a cozinhar. Faça experiências com a placa vitrocerâmica
para descobrir a definição mais adequada.
Definição de Calor
1 - 2
3 - 4
5 - 6
7 - 8
9
aquecer delicadamente pequenas quantidades de alimentos
•
derreter chocolate, manteiga e alimentos que queimam rápido
•
cozinhar em lume brando
•
aquecer lentamente
•
reaquecer
•
cozinhar em lume brando rapidamente
•
cozinhar arroz
•
panquecas
•
saltear
•
cozer massa
•
saltear
•
selar
•
ferver sopa
•
ferver água
•
Adequação
36
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