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Consejos
PRECALENTAMIENTO
Calentar una taza o vaso
Entibiar la taza contribuye a mantener
la temperatura óptima del café. Precaliente
su taza enjuagándola con agua caliente
de la salida de agua caliente y déjela
en la bandeja para calentar tazas.
Calentar el portafiltro y el filtro
Si el portafiltro y el filtro están fríos pueden
reducir la temperatura de extracción lo
suficiente como para afectar significativamente
la calidad de su expreso. Siempre asegúrese
de que el portafiltro y el filtro estén
precalentados con agua caliente de la salida
de agua caliente antes del primer uso.
NOTA
Siempre seque el filtro y el portafiltro antes
de dosificar con café molido, ya que la humedad
puede propiciar que el agua pase por alto el
café molido durante la extracción, lo que se
conoce como canalización.
EL MOLIDO
Cuando muela granos de café para hacer
un expreso, asegúrese de que el tamaño de
molido sea fino, pero no demasiado. El tamaño
del molido incide en la velocidad con la que
el agua fluye por el café molido en el filtro
y en el sabor del expreso.
Si el molido es demasiado fino; esto es, si parece
polvo y se siente como harina cuando se frota
entre los dedos, el agua no fluirá a través del
café incluso bajo presión. La extracción del
expreso que prepare será excesiva, por lo que
será de color oscuro y sabor amargo.
Si el molido es demasiado grueso, el agua fluirá
demasiado rápido por el café molido en el filtro.
La extracción del expreso que prepare será
insuficiente, por lo que carecerá de color y sabor.
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MOLIDO, DOSIFICACIÓN
Y PRENSADO AUTOMÁTICOS
• Asegúrese de que el depósito esté lleno
de granos de café frescos. Nunca ponga
café que ya ha sido molido en el depósito.
• Después del molido, dosificación y prensado
automáticos, limpie el exceso de café del
borde del filtro para que el grupo pueda
sellarse adecuadamente.
• Utilice la llave hexagonal Allen incluida
para ajustar la altura de prensado. Tire del
ventilador de prensado hacia abajo desde
la salida del molinillo y luego afloje el
acoplamiento del ventilador en el interior
girándolo en sentido contrario de las
manecillas del reloj. Puede ajustar la longitud
del acoplamiento aflojando el sujetador con
la llave Allen y girando el acoplamiento a la
longitud deseada.
PURGA DEL GRUPO
Antes de insertar el portafiltro en el grupo,
permita que el agua fluya brevemente a través
del grupo tocando el botón "Preparar". Permita
que el agua fluya por 5 segundos y luego
toque el botón "Preparando" nuevamente para
detener el flujo de agua. Esto purgará cualquier
residuo de café molido del grupo y estabilizará
la temperatura del agua antes de la extracción.
EXTRACCIÓN DE EXPRESO
• Como referencia, el café expreso debe
comenzar a fluir en entre 8 y 12 segundos
(lo que incluye el tiempo de preinfusión)
y tener la consistencia de la miel caliente
cuando gotea.
• Si el expreso comienza a fluir antes de
8 segundos, entonces el molido es demasiado
grueso. Esto quiere decir que la dosis de café
no fue extraída lo suficiente. Ajuste el tamaño
de molido para que sea un poco más fino.
• Si el expreso comienza a fluir después de
12 segundos, entonces el molido es demasiado
fino. Esto quiere decir que la dosis de café
fue extraída en exceso. Ajuste el tamaño de
molido para que sea un poco más grueso.
Para lograr un gran expreso se debe
buscar el equilibrio perfecto entre dulzor,
acidez y amargor.
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