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PREPARACIÓN PARA UTILIZAR SU AHUMADOR
Antes de cocinar con el ahumador, deben seguirse
cuidadosamente los siguientes pasos para el curado,
acabado y sazonado del acero interior. No seguir estos
pasos puede dañar el acabado y/o impartir sabores
metálicos a sus primeras comidas.
1. Cepille todas las superficies interiores, incluidas
grillas y parrillas, con aceite de cocina vegetal.
2. Encienda un pequeño fuego en la cámara de
combustión con 4 libras (1,8 kg) de carbón,
aproximadamente 60 briquetas, asegurándose de no
colocar brasas contra las paredes de la cámara de
combustión.
3. Cierre la puerta. (Coloque el amortiguador y la
compuerta de la chimenea aproximadamente a
un cuarto de apertura). Esta quemadura debe
mantenerse durante al menos dos horas, cuanto
más tiempo, mejor. Luego, comience a aumentar la
temperatura abriendo el amortiguador y la compuerta
de la chimenea hasta la mitad y agregando más
carbón. El ahumador ya está listo para usarse.
El óxido puede aparecer en el interior de su ahumador.
Mantener una capa ligera de aceite vegetal en las
superficies interiores ayudará a proteger su unidad. Las
superficies exteriores del ahumador pueden necesitar
retoques ocasionales. Recomendamos el uso de una
pintura en aerosol negra de alta temperatura disponible
comercialmente.
MANTENIMIENTO DEL AHUMADOR
La frecuencia de limpieza está determinada por la
frecuencia con la que se usa la parrilla. Asegúrese de
que los carbones estén totalmente extintos antes de
limpiar el interior de la unidad. Enjuague bien con agua y
deje secar al aire. Limpie el interior de la unidad con un
paño o papel toalla.
Cuando termine de cocinar, y la unidad se haya enfriado
adecuadamente, limpie y retire todas las cenizas
restantes. Las cenizas absorben humedad, lo que puede
conducir una oxidación y desgaste prematuros.
Recubrir periódicamente las superficies interiores con
aceite vegetal ayudará a proteger su unidad. Además,
se requerirá ocasionalmente de un retoque de pintura
en exteriores. Se recomienda el uso de pintura negra en
aerosol para altas temperaturas.
NUNCA PINTE EL INTERIOR DE LA UNIDAD.
Superficie de cocción: Si usa un cepillo con cerdas
para limpiar cualquiera de las superficies de cocción
de la parrilla, asegúrese que no queden cerdas sueltas
en las superficies de cocción antes de cocinar. No se
recomienda limpiar las superficies de cocción mientras la
parrilla está caliente.
CONSEJOS DE COCINA
ALIMENTANDO EL FUEGO
1. Apile las briquetas de carbón o la madera en una pila
en forma de pirámide sobre la rejilla para carbón o
el cenicero. Recomendamos usar 4 libras (1,8 kg),
aproximadamente 60 briquetas, para iniciar el fuego.
Agregue más briquetas según sea necesario.
2. Si usa líquido para encendedores, sature las briquetas
de carbón con líquido para encendedores y déjelo en
remojo durante aproximadamente 5 minutos. Si usa un
encendedor para chimenea, un encendedor eléctrico
u otro tipo de iniciador de fuego, encienda el fuego
de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
3. Encienda siempre el fuego con las tapas de la
cámara de cocción y del hogar abiertas. Deje la
tapa abierta hasta que las briquetas se enciendan
completamente. Si no lo hace, los vapores del líquido
para encendedor de carbón podrían quedar atrapados
en la parrilla y podría provocar un incendio repentino
cuando se abre la tapa.
4. Nunca agregue líquido encendedor de carbón vegetal
a carbón caliente o tibio ya que el retroceso de la
llama podría generar lesiones.
5. Estará listo para empezar a cocinar cuando la pila de
briquetas comience a soltar cenizas y produzca un
resplandor de color rojo (aproximadamente en 12 a
15 minutos).
6. Dependiendo del método de cocción, deje las
briquetas en una pila o repártalas uniformemente en
la parrilla de carbón utilizando un atizador de mango
largo.
7. Evite colocar brasas en las paredes del ahumador.
AHUMADO CON VIRUTAS DE MADERA/
TROZOS DE MADERA
Para obtener un sabor ahumado más sólido mientras usa
briquetas o pedazos de carbón, pruebe añadir trozos de
madera o varios trozos de leña al fuego. Los trozos de
leña pueden encontrarse en varios sabores naturales y
pueden utilizarse solos o como complemento al carbón.
Como regla general, cualquier madera dura de un árbol
que produzca una fruta o nuez es adecuada para la
cocina. Sin embargo, maderas diferentes tienen gustos
muy distintos.
Experimente con diferentes maderas para determinar
cuál es su favorita y siempre use una madera bien añeja.
La madera verde o recién cortada puede volver negros
los alimentos y generar sabores amargos.
Nuestras recomendaciones son:
Pollo: aliso, manzano, nogal americano, mezquite
Res: nogal americano, mezquite, roble
Cerdo: árboles frutales, nogal americano, roble
Cordero: árboles frutales, mezquite
Ternera: árboles frutales, vides
Pescados y mariscos: aliso, mezquite
Verduras: mezquite
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O K L A H O M AJ O ES . CO M
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