Publicidad
separen ligeramente. A medida que la hoja se vaya afilando
sentirá que el cuchillo de desplaza sin esfuerzo a través del
afilador. Es normal ver un poco de residuo metálico durante este
procedimiento. El afilado grueso siempre tiene que estar seguido
de un afilado fino, también llamado esmerilado.
Pulido. El pulido permite obtener una terminación suave y filosa
de los cuchillos convencionales (doble bisel) así como también
de los de estilo japonés (un solo lado biselado). Es ideal para
mantener el filo de navajas o cuchillos de acero de Damasco.
El pulido no remueve metal de la hoja. Antes de pulir, la hoja
debería estar bastante afilada. Comience con el cuchillo en
forma horizontal (no inclinado hacia arriba o abajo). Coloque el
cuchillo en el centro de la "V". Utilizando su mano libre desplace
completamente hacia los laterales las manijas superiores. Deslice
suavemente el cuchillo hacia adelante y hacia atrás, permitiendo
que el peso del cuchillo presione sobre los lados planos del
afilador (véase figura
). No aplique presión sobre el cuchillo.
E
CUCHILLOS SERRUCHO (CUCHILLOS PARA PAN)
Para afilar cuchillos serrucho, comience colocándolo de forma
horizontal. Coloque el cuchillo en la "V" central, ajuste el ángulo
de posición a 45 grados, visto desde arriba (véase figura
).
F
Los cuchillos con serrucho normalmente tienen el borde serrado
del lado derecho de la hoja mientras que el lado izquierdo es
plano. En este caso, su mano debe moverse hacia la derecha,
mientras que la punta de la hoja se desplaza hacia la izquierda
(véase figura
). Deslice el cuchillo suavemente a través de la
F
"V" central, ejerciendo la presión suficiente de forma tal que sólo
se desplace una de las manijas superiores hacia el lateral. El filo
del cuchillo debe estar en contacto únicamente con uno de
los lados del afilador de carburo, sólo el borde serrado. Utilice el
borde interno y vertical de la "V" central como guía para evitar
que el cuchillo gire (véase figura
G
). Repita cuantas veces sea
necesario. No es necesario ningún otro tipo de afilado.
Publicidad
