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TERMES D'AIGUISAGE
• Aiguisage grossier : Pour des lames très émoussées ou endommagées.
Cette technique crée un tranchant biseauté optimal et prépare la lame à
l'aiguisage fin tout en enlevant une petite quantité de particules métalliques
de la lame.
• Aiguisage fin (aussi appelé meulage) : Convient le mieux à l'entretien
régulier de la lame avec un biseau approprié. Cette technique résulte en un
bord très tranchant mais n'enlève PAS de métal de la lame.
• Polissage: Convient le mieux à l'entretien des couteaux de chef de haute
qualité et des couteaux en acier Damas. Cette technique crée un tranchant
comme une lame de rasoir mais n'enlève PAS de métal de la lame.
CONSEILS D'AIGUISAGE
• N'exercez qu'une légère pression vers le bas lors de l'aiguisage.
• Utilisez l'autre main pour tenir l'aiguiseur stable (voir la fig. A ).
• Répétez l'aiguisage jusqu'à ce que le couteau passe à travers l'aiguiseur
doucement.
COUTEAUX CLASSIQUES
(AVEC LE TRANCHANT BISEAUTÉ SUR LES DEUX CÔTÉS)
Aiguisage fin/meulage. Les couteaux classiques peuvent être meulés autant
de fois que nécessaire afin d'entretenir un bord tranchant. Afin de meuler une
lame de couteau classique, commencez par tenir la manche du couteau
plus bas et la pointe de la lame plus haut (voir la fig. B ). Tirez le couteau
doucement à travers le « V » central (voir la fig. C ), exerçant juste assez de
pression vers le bas pour que les boutons supérieurs s'écartent légèrement. Les
aiguiseurs s'ajustent sur la lame grâce à l'action du ressort. Ce mouvement
est à répéter plusieurs fois. L'aiguisage fin régulier préserve une lame très
tranchante sans enlever de métal. Les couteaux classiques extrêmement
émoussés, usés ou ébréchés auront peut-être besoin de l'aiguisage grossier
avant l'aiguisage fin.
Aiguisage grossier. Les couteaux classiques devenus extrêmement
émoussés, usés ou ébréchés auront peut-être besoin de l'aiguisage grossier.
Afin d'effectuer l'aiguisage grossier de couteau classique, commencez par
tenir la pointe de la lame plus bas et la manche du couteau plus haut (voir
la fig. D ). Tirez le couteau doucement à travers le « V » central, exerçant
juste assez de pression vers le bas pour que les boutons supérieurs s'écartent
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