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TABELA DE COZEDURA
RECEITA
Bolos com levedura
Bolo recheado
(cheesecake, strudel, tarte de frutas)
Biscoitos/queques
Massa choux
Merengues
Pão/pizza/pãezinhos
Bolos salgados
(tarte de legumes, quiche)
Vol-au-vents/salgadinhos de massa
folhada
Lasanha/cozer massa/cannellones/
flans
Borrego/vitela/vaca/porco 1 kg
Frango/coelho/pato 1 kg
Peru/ganso 3 kg
Peixe no forno/em papelote (filete,
inteiro)
Legumes recheados
(tomates, curgetes, beringelas)
Pão tostado
8
PRÉ
TEMPERATURA
FUNÇÃO
AQUECIM
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
TEMPO
(°C)
COZEDURA (min.)
160-180
30-90
160-180
30-90
160-200
35-90
160-200
40-90
160-180
20-45
160-170
20-45
160-170
20-45 ***
180-200
30-40
180-190
35-45
180-190
35-45 ***
90
110-150
90
140-160
90
140-160 ***
190-250
15-50
190-250
20-50
190-250
25-50 ***
180-190
40-55
180-190
45-70
180-190
45-70 ***
190-200
20-30
180-190
20-40
180-190
20-40 ***
190-200
45-65
190-200
80-110
200-230
50-100
190-200
80-130
180-200
50-60
180-200
40-60
Alta
3-6
NÍVEL
E ACESSÓRIOS
2/3
4
1
3
4
1
3
4
1
5
3
1
3
4
1
5
3
1
3
4
1
5
3
1
1 / 2
4
1
5
3
1
2 / 3
4
1
5
3
1
3
4
1
5
3
1
3
3
3
2
3
2
5
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