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Les pratiques
du barbecue
Préchauffez toujours votre
barbecue.
Si les grilles de cuisson ne sont pas assez
chaudes, les aliments colleront, et vous
n'aurez probablement pas la chance de bien
les saisir ni de créer ces superbes marques
de grillade. Même si une recette indique
une chaleur moyenne ou faible, préchauffez
toujours le barbecue au réglage le plus élevé.
Ouvrez le couvercle, allumez le barbecue,
fermez le couvercle, puis laissez la grille
de cuisson se réchauffer pendant environ
10 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre
du couvercle atteigne 260 °C (500 °F).
Ne cuisinez pas sur des grilles
sales.
Il faut toujours nettoyer les grilles de cuisson
avant d'y déposer des aliments. Les résidus
agissent comme de la colle sur les grilles
et compliquent la cuisson des nouveaux
aliments. Pour éviter de goûter le repas
de la veille, assurez-vous de travailler sur
des grilles propres. Une fois les grilles
préchauffées, utilisez une brosse à poils
en acier inoxydable pour bien nettoyer la
surface et la rendre lisse.
Demeurez près du barbecue
pendant son utilisation.
Avant d'allumer votre appareil, assurez-
vous que tout est à portée de main : vos
accessoires essentiels, les aliments déjà
graissés et assaisonnés, les glaces ou les
sauces ainsi que des plateaux propres
pour la nourriture cuite. Si vous retournez
constamment dans votre cuisine, vous
raterez tout le plaisir, et vos aliments
risquent de brûler. Les chefs français
appellent cette façon de faire la « mise
en place ». Nous l'appelons « être prêt et
présent ».
Laissez-vous un peu d'espace.
Placer trop de nourriture sur les grilles de
cuisson limite votre souplesse. Laissez au
moins un quart de la surface des grilles libre,
avec assez d'espace entre chaque aliment,
afin d'être en mesure d'utiliser les pinces et
de déplacer facilement la nourriture. Il faut
parfois prendre rapidement des décisions et,
pour cela, il faut être en mesure de déplacer
les aliments d'un endroit à un autre. Laissez-
vous donc assez d'espace pour travailler.
Essayez de ne pas ouvrir le
couvercle.
Le couvercle de votre barbecue ne sert pas
uniquement à protéger votre repas de la
pluie. Il empêche surtout l'entrée d'une trop
grande quantité d'air, et il réduit la chaleur
et la fumée qui s'échappent. Lorsque le
couvercle est fermé, les grilles de cuisson
sont plus chaudes, le temps de cuisson est
réduit, le goût de fumée est plus prononcé
et les embrasements sont plus rares.
En résumé, fermez le couvercle!
Tournez les aliments une
seule fois.
Quoi de mieux qu'un bifteck juteux bien saisi
et joliment caramélisé? Le secret pour y
arriver est de laisser vos aliments en place.
Nous avons parfois tendance à les tourner
avant qu'ils atteignent le degré désiré de
coloration et de saveur. Vous devriez presque
toujours tourner vos aliments une seule fois.
Si vous les tournez souvent, vous ouvrez
probablement le couvercle trop souvent, ce
qui cause d'autres problèmes. Détendez-
vous et ayez confiance en votre barbecue.
Sachez quand réduire
l'intensité des flammes.
Parfois, la chose la plus importante est de
savoir quand s'arrêter. Rien de plus fiable
qu'un thermomètre à lecture instantanée
pour évaluer si vos aliments sont prêts.
Ce petit bijou vous aidera à déterminer le
moment exact où vos aliments sont les plus
savoureux.
N'ayez pas peur de faire des
essais.
Dans les années 1950, la cuisson sur
barbecue signifiait une seule chose : de
la viande (et seulement de la viande)
carbonisée par des flammes nues. Le chef
moderne n'a pas besoin d'une cuisine pour
préparer un repas complet. Utilisez votre
barbecue pour créer des hors-d'œuvre,
des plats d'accompagnement et même des
desserts grillés. Enregistrez votre barbecue
pour recevoir du contenu spécial qui vous
inspirera. Nous aimerions vous accompagner
dans votre exploration.
Optimisation
de la surface
de cuisson
Utilisation de la grille-
réchaud TUCK-AWAY
La grille-réchaud permet de garder les aliments
au chaud. Rabattez-la lorsqu'elle ne sert pas. Pour
ce faire, soulevez légèrement la grille et faites-la
pivoter vers le bas. Portez des mitaines ou des
gants résistant à la chaleur lorsque vous ajustez
la grille.
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