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TÉCNICAS DE COCCIÓN
ASADO DIRECTO
El método de asado directo consiste en cocinar la comida en las rejillas
directamente sobre un quemador encendido. El asado directo es el
método más popular para cocinar alimentos de una sola pieza, como
filetes, chuletas, pescado, hamburguesas, brochetas y verduras.
1.
Prepare los alimentos de antemano para evitar demoras y problemas
de tiempo. Si utiliza adobo o especias, debe añadirlos a la carne
antes de colocarla en la rejilla de cocción. Si va a adobar con salsas,
añádalas en los últimos 2-4 minutos del asado para evitar que se
quemen.
2.
Organice el área alrededor de la parrilla a gas de manera tal que
tenga a mano pinches, pinzas, guantes para horno, salsas y
condimentos, a fin de poder permanecer junto a la parrilla mientras
está cocinando.
3.
Antes de comenzar a asar, deje que la carne tome la temperatura
ambiente. Elimine el exceso de grasa de la carne para minimizar las
"llamaradas" que se producen cuando esta comienza a gotear.
4.
Precaliente la parrilla a gas hasta la temperatura deseada con la
cubierta cerrada.
5.
Cubra las rejillas con aceite vegetal o de oliva para evitar que los
alimentos se peguen a las rejillas.
6.
Evite añadir sal cuando cocine carnes en la parrilla a gas. La carne
se mantendrá más jugosa si añade la sal después de cocinada.
7.
Para evitar que los filetes "se resequen", utilice pinzas en lugar de un
tenedor y comience en temperatura "MEDIO/ALTO" para dorar la
carne y sellar los jugos dentro de esta. Reduzca la temperatura y
extienda el tiempo de cocción cuando ase trozos de carne más
gruesos.
8.
Aprenda a probar cuándo la carne está lista por el tiempo transcurrido
y por su consistencia. La carne se vuelve más firme a medida que se
cocina. Cuando la carne está blanda, está cruda. Cuando está firme,
está bien cocida.
9.
Siga la guía para el asado perfecto de filetes con la mayoría de las
carnes, pescados, aves y verduras.
CONSEJOS PARA UN ASADO PERFECTO
Cepille las rejillas con aceite de cocina de alto punto de humo y
precaliente la parrilla usando el ajuste "ASAR" 600°F(315°C).
A.
Coloque la comida en la parrilla a un ángulo de 45 grados y cocínela
el tiempo que indica el cuadro de la página.
B.
Dé vuelta el filete y cocínelo nuevamente a los mismos 45 grados.
C.
Dé vuelta el filete y cocínelo a 45 grados opuestos.
D.
Finalmente, dé vuelta el filete y cocínelo a los mismos 45 grados.
AHUMADO Y ASADO
Conseguir grandes resultados ahumando o asando en su parrilla de gas
OMC es posible con unos pocos accesorios y una técnica adecuada.
En general, el ahumado y el asado se basan en la técnica de cocción
indirecta por convección. Este método es ideal para cocinar grandes
cortes de carne como asados o aves de corral. Los alimentos se cocinan
gracias al aire caliente que circula a su alrededor. La carne no se coloca
encima de una llama directa y se utiliza una bandeja de asado para
mantener húmedo el ambiente dentro de la parrilla.
ASADO Y COCCIÓN POR CONVECCIÓN INDIRECTA
•
Para la mayoría de las aplicaciones de cocción por convección y sin
rostizador, se recomienda utilizar una bandeja colectora para que el
goteo caiga dentro de ella. Coloque la bandeja colectora sobre el
Heat Tents, debajo de los alimentos hacia el centro. Coloque entre
media y una pulgada de agua en la bandeja colectora. También
puede añadir jugo de frutas, vino o adobo para realzar el sabor. No
deje que la bandeja colectora se quede sin líquido.
•
Las bandejas de asado GrillPro
opción para una bandeja de goteo para recoger los goteos de la
carne.
•
Ponga los quemadores exteriores a temperatura media.
•
The center burner(s) can be off. This will prevent juices in the drip pan
from burning and maintain the liquid.
•
Antes de colocar la carne en la parrilla de gas, úntela con aceite
vegetal. Esto hará que se dore mejor el exterior de la carne.
•
Compruebe periódicamente la bandeja de goteo para mantener un
mínimo de 0.5po (1.2cm) de líquido en la bandeja.
•
Cuando cocine sin bandeja de goteo (lo que no se recomienda), debe
tener mucho cuidado para evitar el riesgo de que la grasa se
incendie.
•
El asado es mejor con la tapa cerrada. Abrir la tapa de la parrilla
provoca fluctuaciones de temperatura. Utilice un termómetro de carne
para controlar la cocción y evite la tentación de abrir la tapa de la
parrilla.
•
Apague la parrilla de gas y deje que se enfríe antes de retirar la
bandeja de goteo. La grasa que gotea es muy inflamable y debe
manipularse con cuidado para evitar lesiones.
TÉCNICAS DE AHUMADO
•
Para añadir los ricos sabores del humo de la madera al comienzo de
una cocción larga, deberá preparar astillas de madera empapadas o
pellets comprimidos para asar en una caja de ahumado.
El tubo de pellets de acero inoxidable GrillPro® (#00181) es un gran
•
accesorio para mantener los pellets de madera.
•
La caja de ahumado de hierro fundido GrillPro® (#00150) es un gran
accesorio para mantener las astillas de madera empapadas.
Antes de encender la parrilla, coloque la caja de ahumado llena
•
encima de las tiendas de calor en la parrilla de cocción sobre
cualquiera de los quemadores exteriores encendidos.
Prepare su parrilla para la cocción indirecta por convección.
•
Compruebe periódicamente la bandeja de goteo para mantener un
•
mínimo de 0.5po (1.2cm) de líquido en la bandeja.
•
Poner los quemadores exteriores a fuego lento.
•
El quemador o quemadores centrales pueden estar apagados. Esto
evitará que se quemen los jugos en la bandeja de goteo y mantendrá
el líquido.
•
Los quemadores encenderán los pellets o las astillas de madera
dentro de la caja de ahumado. Cuando esto ocurra, coloque la carne
centrada sobre la bandeja de goteo.
Compruebe periódicamente la bandeja de goteo para mantener un
•
mínimo de 0,5 pulgadas (1,2 cm) de líquido en la bandeja.
•
El ahumado es mejor con la tapa cerrada. Abrir la tapa de la parrilla
provoca fluctuaciones de temperatura. Utilice un termómetro de carne
para controlar la cocción y evite la tentación de abrir la tapa de la
parrilla.
•
Apague la parrilla de gas y deje que se enfríe antes de retirar la
bandeja de goteo o la caja de ahumado. Los goteos de grasa son
muy inflamables y deben manipularse con cuidado para evitar
lesiones.
30
®
Foil (50420) son una excelente
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