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INSTRUCCIONES PARA COCINAR
CECINA CON EL MÉTODO DE HORNO
1. Coloque las rejillas para secar y bandejas para hornear con la cecina
dentro de un horno precalentado a 175 °F (79 °C) por aproximadamente
1 hora. La carne debe alcanzar una temperatura interna de 160 °F (71 °C).
2. Retire las rejillas para secar del horno y voltee las tiras.
3. Vuelva a colocar las rejillas para secar en el horno y hornee durante
30 minutos más. Verifique que se logre el grado se sequedad que se desee.
Si la cecina no está suficientemente seca, vuelva a colocar las rejillas para
secar con la cecina en el horno y hornee por intervalos de 30 minutos, y
voltee la cecina cada vez, hasta lograr el grado de sequedad que desee.
4. Deje enfriar la cecina, luego siga las "Instrucciones de almacenamiento"
según se describen en este manual.
PALITOS DE BOCADILLO CON EL MÉTODO DE HORNO
1. Coloque las rejillas para secar y bandeja para hornear con los palitos de
bocadillo en un horno precalentado a 150 °F (66 °C) por aproximadamente
2 horas.
2. Luego incremente la temperatura del horno a 180 a 200 °F (82 a 93 °C) y
hornee hasta que la temperatura interna de los palitos de bocadillo alcance
156 °F (69 °C).
3. Retire los palitos de bocadillo del horno y rocíelas con agua fría hasta que la
temperatura interne baje a 100 °F (38 °C). NOTA: Si desea que sus palitos de
bocadillo tengan una apariencia más seca y más arrugada, no las rocíe.
4. Deje que los palitos de bocadillo se enfríen, luego siga las instrucciones
"Almacenamiento de cecina o palitos de bocadillo", según se describen en
este manual.
MÉTODO DE APARATO PARA AHUMAR O DE DESHIDRATADOR
Si usa un aparato para ahumar o un deshidratador, siga las instrucciones que
se incluyen con ese aparato.
IMPORTANTE: Antes de colocar la carne en un deshidratador, se
recomienda enérgicamente calentar la carne a 160 °F (71 °C) ANTES del
proceso de deshidratación. Este paso asegurará de que el calor húmedo
destruya cualquier bacteria presente. Después de calentar a 160 °F (71 °C),
es importante mantener una temperatura constante del deshidratador de 130
a 140 °F (55 a 60 °C) durante el proceso de secado porque:
1.) el proceso debe ser lo suficientemente rápido para secar el alimento antes
de que se eche a perder; y
2.) debe eliminar suficiente agua de manera que los microorganismos no
puedan desarrollarse.
ALMACENAMIENTO DE CECINA O PALITOS DE BOCADILLO
Envuelva la cecina/palitos de bocadillo en hoja de aluminio y almacénela
en una bolsa de plástico grueso para almacenamiento, o coloque la cecina/
palitos de bocadillo en un frasco con una tapa ajustada. Evite almacenarla
en contenedores o bolsas de plástico sin envolverla previamente en hoja de
aluminio o papel encerado. La cecina/palitos de bocadillo deben almacenarse
en un lugar oscuro y seco entre 50 y 60 °F (10 y 16 °C). Puede almacenar
cecina/palitos de bocadillo secados de manera adecuada a temperatura
ambiente por 1 a 2 meses. Para ampliar la vida útil hasta a 6 meses, almacene
la cecina/palitos de bocadillo en el congelador. Asegúrese de etiquetar y fechar
todos los paquetes.
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