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Se recomienda que una vez que comienza el líqui-
do a hervir, la llama se reduzca al mínimo mientras
se mantiene la ebullición.
Asegúrese de que haya circulación de aire en el
entorno que está instalada la cocina.
Para facilitar la ignición, encienda el quemador
antes de colocar el recipiente en la rejilla. Reducir
o apagar la llama antes de retirar el recipiente.
Durante la cocción, cuando utilice aceites y otras
grasas, es necesario atención, porque si derrama-
dos pueden inflamarse.
Utilice únicamente recipientes con fondo plano
y que garanticen una buena estabilidad sobre las
rejillas.
5.2 Consejos para cocinar en el horno
Para preparar alimentos asados, siempre es nece-
sario hacer un precalentamiento de aproximada-
mente 15 minutos a temperatura máxima, antes
de colocar los alimentos en el horno.
5.2.1 Para cocinar repostería
La repostería se debe cocinar a una temperatura,
normalmente, entre 205°C y 230°C y requieren el
precalentamiento del horno (acerca de 15 minu-
tos) a temperatura máxima.
Para comprobar el grado de cocción, poner un
palillo en el centro de los alimentos, si sale seco, el
dulce está en su punto. Para realizar esta compro-
bación, espere que hayan pasado por lo menos
3/4 del tiempo previsto de cocción. En caso de
que el dulce esté más cocido por fuera que por
dentro, sería necesario dejarlo cocinando un ma-
yor tiempo a una temperatura más baja.
Importante
No abra la puerta del horno mientras cocina
alimentos fermentados (por ejemplo, pan,
masa fermentada y suflés), la corriente de aire
frio interrumpe su crecimiento.
5.2.2 Para asar pescados
Ase el pescado de tamaño pequeño a una tempe-
ratura alta. El pescado de tamaño medio, inicial-
mente a una temperatura alta y luego disminuya
gradualmente. El pescado de tamaño grande,
desde el principio, a una temperatura media.
Asegúrese de que el pescado esté bien asado
levantando con cuidado un extremo, la carne
debe ser uniformemente blanca y opaca, a menos
que sea salmón, trucha u otro tipo de pescado
que tenga color.
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5.2.3 Para asar carne
La carne que se asará en el horno deberá pesar
por lo menos 1 kg, para evitar que se quede de-
masiado seca. Si la pieza de carne no tiene grasa,
use aceite o margarina, o un poco de ambos.
La margarina y el aceite serán innecesarios si la
pieza de carne tiene grasa. Cuando la pieza tiene
grasa sólo en un lado, colóquela en el horno con
ese lado hacia arriba; la grasa al derretirse, untará
bastante la parte de debajo.
Comience a cocinar las carnes rojas a una tempe-
ratura elevada, reduciéndola después, para
terminar de cocinar el interior.
Las carnes blancas se pueden cocinar a tempera-
tura media de principio a fin. El grado de cocción
se puede comprobar introduciendo un tenedor en
la carne, si esta firme, significa que está cocinada
en su punto.
Las piezas de carne roja se deben sacar de la
nevera con una hora de antelación, para que
no se queden duras por el cambio brusco de
temperatura.
Coloque la carne dentro del horno en recipientes
adecuados con borde bajo (un recipiente con
borde alto dificulta la entrada de calor).
Al terminar de cocinar, es aconsejable esperar al
menos 15 minutos antes de cortar la carne para
no escurrir la salsa. Antes de servirse, los platos
pueden mantener el calor del horno, a una tempe-
ratura mínima.
Posición de las bandejas
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