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E
brazos de palanca
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Molino de laboratorio CD1
- En el extremo, el residuo de la compresión.
- En el cajón receptor, la harina de compresión.
La moltura de trigo corriente, de endospermo generalmente
harinoso, no exige, normalmente, más de una pasada de
compresión para lograr los grados de extracción necesarios para el
ensayo alveográfico (entre el 55 y el 60 %).
En todo caso, deberá de considerarse el realizar una segunda
pasada de compresión para aquellos trigos parcial o totalmente
vítreos. Se toma el residuo de la primera compresión y se vuelve a
pasar de la misma forma que antes.
La decisión de realizar una o dos pasadas de compresión,
dependerá del porcentaje de sémolas obtenidas en la trituración:
- Por debajo del 48 % del trigo utilizado, 1 sola pasada.
- Por encima del 48 % del trigo utilizado, 2 pasadas.
■ La duración de una moltura de trigo corriente no excede los 12
minutos. La de un trigo de fuerza, es del orden de 15 minutos.
El rendimiento total de la moltura debe de ser superior al 98 %
(pérdida de humedad incluida); la repetibilidad de los grados de
extracción en trigos iguales, preparados en indénticas condiciones,
es del ± 1 %. En el Anexo 2, se da un modelo de balance de la
moltura.
■
Juntamente con el aparato, se proporcionan dos pesas de 250
gr. que pueden colocarse sobre cada uno de los brazos de palanca
del cilindro móvil de compresión. Ello tiene por objeto, aumentar la
presión entre los dos cilindros y, correlativamente, la compresión,
así como obtener el aumento de la acción de los cilindros sobre los
fragmentos de endospermo constituidos por las sémolas y los gra-
nos de almidón de éstas. El aumento de la presión permite también
controlar el grado de almidón dañado.
Estas pesas adicionales no deben de utilizarse para la moltura
alveográfica normalizada.
Por el contrario, pueden servir en el marco del laboratorio y de los
molinos para ajustar, en los límites definidos los valores P y G,
obtenidos con la moltura de ensayo, a los resultados obtenidos con
la harina industrial (según las características del diagrama y del
reglaje). Pueden asimísmo utilizarse para mejorar los resultados de
ciertos alveógrafos cuyo estado, por el uso, no sea del todo
satisfactorio (curvas demasiado largas).
El siguiente cuadro, da un ejemplo aumento de presión en la
compresión.
Modo de empleo
12/2007
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