Envasado Al Vacío Y Seguridad Alimentaria; Importante - FoodSaver V4800 Manual Del Usuario

GUíAS
para el Envasado al Vacío
Envasado al Vacío y Seguridad Alimentaria
El envasado al vacío amplía la duración de los alimentos al extraer la mayor parte del aire del envase
sellado, reduciendo así la oxidación, la cual afecta al valor nutricional, al sabor y la calidad en
general. La extracción del aire también puede inhibir el crecimiento de microorganismos que pueden
causar problemas bajo determinadas condiciones:
Moho – Se identifica fácilmente por su apariencia de pelusa. El moho no puede crecer en un
entorno con poco oxígeno, por lo que el envasado al vacío puede retrasar el crecimiento del
moho.
Fermentos o Levaduras – Estas provocan la fermentación, la cual puede identificarse por el
olfato y el gusto. Las levaduras necesitan agua, azúcar y una temperatura moderada para
desarrollarse. También pueden sobrevivir con o sin aire. Para retrasar el crecimiento de
levaduras se requiere la refrigeración, mientras que la congelación detiene su desarrollo
completamente.
Bacterias – Las bacterias provocan un olor desagradable, la decoloración y/o tienen una
textura suave o pegajosa. Bajo las condiciones adecuadas, Clostridium botulinum (el
organismo que causa el botulismo) puede desarrollarse sin aire y a veces no puede detectarse
por el olfato ni por el gusto. Aunque es extremadamente raro, puede ser muy peligroso. Para
conservar los alimentos con confianza, es muy importante que los mantenga a temperaturas
bajas. Puede reducir significativamente el crecimiento de microorganismos a temperaturas
de 40° (4°C) o inferiores. El congelamiento a 0°F (-17°C) no mata a los microorganismos,
pero sí detiene su crecimiento. Para almacenar por un tiempo prolongado, siempre congele
los alimentos perecederos que han sido envasados al vacío y manténgalos en refrigeración
después de descongelar. Es importante tomar en cuenta que el envasado al vacío NO
sustituye al proceso de envasado al vapor y no puede revertir el deterioro de las comidas.
Únicamente puede retrasar los cambios en su calidad. Es difícil predecir por cuanto tiempo
los alimentos conservarán su óptimo sabor, su apariencia o textura, pues todo esto depende
de cuánto tiempo tiene el alimento y de su condición al momento de ser envasado al vacío.
IMPORTANTE: El envasado al vacío NO sustituye la refrigeración ni la congelación.
Todos los alimentos perecederos que requieran refrigeración deben siempre refrigerarse o congelarse
aún después de envasarlos al vacío.
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