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Mode d'emploi et d'entretien
Bedienungs- und Wartungshandbuch / Manual de uso y mantenimiento
CONSEILS
F
POUR LE CONDITIONNEMENT
• Pour ce qui concerne le poisson, il faut
tout d'abord le laver soigneusement, éliminer
les écailles et l'éventrer, enlever les
branchies, l'essuyer et, tout comme la viande,
bien le refroidir avant de le mettre sous vide.
Conservez-le au réfrigérateur à une
température qui ne dépasse pas +3°.
• Pour les fromages à pâtes dure,
comme le Parmesan, le fromage de brebis
etc. il n'est pas nécessaire de suivre des
règles spéciales, alors que pour les fromages
à pâte molle, pour éviter qu'ils ne s'écrasent,
il est opportun de les envelopper dans du
film genre cellophane, ou bien, opter pour la
conservation dans la boîte à fromages en
utilisant les couvercles spéciaux et les
récipients sous vide.
• Pour la charcuterie et les salades, si
l'on utilise des couvercles spéciaux pour
sous vide il n'est pas nécessaire de suivre
des règles spéciales. Dans le cas où l'on
souhaite conditionner le produit en sachet, il
faut bien l'essuyer avant de le conditionner.
• Pour les sauces, procédez de la façon
suivante: une fois préparées comme vous le
faites habituellement, mettez-les dans des
pots en verre, ensuite pasteurisez au
microondes pendant 12 minutes à la
puissance maximum. Immergez le pot dans
de l'eau et de la glace pour refroidir la sauce,
ensuite effectuez le vide en versant le produit
dans le récipient prévu pour le sous vide.
9.1
TEMPS
DE CONSERVATION
INDICATIFS
Les temps de conservation énumérés sont
purement indicatifs et dépendent de la qualité
de départ du produit à conserver, de la
température de conservation, du temps de
refroidissement, dans le cas d'aliments cuits,
du degré de vide atteint ainsi que de la qualité
du sachet utilisé pour sous vide.
LES SALADES FRAÎCHES:
Conservées sous vide au réfrigérateur, elles restent
fraîches, croquantes et qualitati-vement intactes
jusqu'à 12 jours.
LES FROMAGE FRAIS:
se conservent jusqu'à 20 jours.
LES POISSONS FRAIS:
jusqu'à 7 jours.
LES VIANDES FRAÎCHES:
jusqu'à 15 jours.
REV. 00 - Cod.: 1500150
NÜTZLICHE
D
RATSCHLÄGE ZUR VERPACKUNG
• Was Fisch betrifft, muss dieser vor
allem gut gewaschen, von den Schuppen
befreit und ausgenommen werden. Die
Kiemen entfernen, dann den Fisch
abtrocknen und wie beim Fleisch gut abkühlen
lassen, bevor er unter Vakuum verpackt
wird. Im Kühlschrank bei einer Temperatur
von nicht mehr als +3° aufbewahren.
• Bei
Hartkäse
wie
Parmesan, Pecorino etc. sind keine besondere
Vorkehrungen zu treffen, abgesehen von
eventuellem Einwickeln in Alufolie des Produktes
um eine Beschädigung der Beutel zu vermeiden;
während es bei Weichkäse angebracht ist, ihn
in Folie wie Cellophan zu wickeln oder die
Aufbewahrung im Käse- und Wurstbehälter
unter Verwendung der Spezial-Vakuumdeckel
und -behälter zu wählen, um ihn nicht
zusammenzudrücken.
• Bei
Wurstwaren
und
müssen keinerlei Vorkehrungen getroffen
werden, wenn die Spezial-Vakuumdeckel
verwendet werden. Möchte man das Produkt
dagegen in Beutel verpacken, muss es sie
vor der Verpackung erst abgetrocknet
werden.
• Bei Saucen wie folgt vorgehen:
Kurz nachdem sie gekocht wurden in
mikrowellenbeständigen Gefässen füllen und
im Mikrowellenherd bei maximaler Temperatur
12 Minuten lang aufwärmen; anschliessend
in eiskaltem Wasser abkühlen und
schliesslich im Vakuumbehälter vakuumieren.
9.1
INDIKATIVE
KONSERVIERUNGSZEITEN
Die
nachstehend
Konservierungszeiten sind rein indikativ und
hängen von der Ausgangsqualität des zu
konservierenden
Produkts,
Konservierungstemperatur, von der Zeit der
Abkühlung bei gekochten Speisen, vom erzielten
Vakuumgrad und von der Qualität des zur
Vakuumverpackung verwendeten Beutels ab.
FRISCHE SALATE:
Unter Vakuum im Kühlschrank aufbewahrt
bleiben sie bis zu 12 Tage lang frisch,
knusprig und qualitativ unversehrt.
FRISCHKÄSE:
Aufbewahrung bis zu 20 Tagen.
FRISCHER FISCH:
bis zu 7 Tagen.
FRISCHFLEISCH:
bis zu 15 Tagen.
37
CONSEJOS ÚTILES
E
PARA EL ACONDICIONAMIENTO
• En cuanto al pescado, primero hay que
lavarlo bien, eliminar las escamas y sacar
las entrañas y las branquias, secarlo y como
se hace con la carne, enfriarlo bien antes
de ponerlo en vacío. Conservarlo en la nevera
a una temperatura no superior a los +3°.
zum
Beispiel
• Para los quesos de pasta dura, como
el Parmigiano, el Queso de oveja curado etc.
no hace falta ninguna precaución especial,
mientras que para los quesos de pasta blan-
da, para evitar que queden aplastados, es
oportuno envolverlos en una película de tipo
trasparente, o bien, optar por la conservación
en el contenedor de quesos y embutidos
utilizando
contenedores para vacío.
bei
Salaten
• Para
ensaladas, si se utilizan las tapas
especiales para vacío, no hace falta ninguna
precaución especial. En caso de querer
confeccionar el producto en bolsas, hay
secarlo antes de proceder.
• Para las
siguiente manera: una vez preparadas en el
modo usual, confeccionarlas en los tarros
de vidrio, luego pastorizarlas en microondas
durante 12 minutos a la máxima potencia.
Sumergir el contenedor en agua e hielo para
enfriar la salsa, luego efectuar el vacío
vertiendo el producto en el especial
contenedor para vacío.
9.1
aufgelisteten
Los tiempos de conservación detallados son
meramente indicativos y dependen de la calidad
inicial del producto a conservar, de la tempera-
von
der
tura de conservación, del tiempo de
enfriamiento, en el caso de alimentos cocidos,
del grado de vacío alcanzado y además de la
calidad de la bolsa para vacío que se haya
utilizado.
LAS ENSALADAS FRESCAS:
conservadas en vacío en la nevera se
mantienen
cualitativamente íntegras hasta 12 días.
LOS QUESOS FRESCOS:
se conservan hasta 20 días.
EL PESCADO FRESCO:
hasta 7 días.
LAS CARNES FRESCAS:
hasta 15 días.
VM 14 - VM 88 - VM 98
las
especiales
tapas
los
embutidos,
y
para
salsas, proceder de la
TIEMPOS
DE CONSERVACIÓN
INDICATIVOS
frescas,
crujientes
Ed. 11 - 2005
y
las
y
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