Ricette; Gelato Alla Banana; Gelato Alla Vaniglia; Gelato Alla Fragola - Silvercrest SECM 12 A1 Instrucciones De Servicio

BB&3( B%ERRN 6HLWH  0RQWDJ  1RYHPEHU    

7. Ricette

NOTA: invece del rosso d'uovo si può utiliz-
zare anche uno stabilizzante per panna
(1|cucchiaino di stabilizzante per panna
per 2|turoli d'uovo)

Gelato alla banana

• 1 banana grande matura
• 200 ml di latte magro
• 100 ml di panna montata (30% di grassi)
• 50 g di zucchero a velo
1. Frullare la banana.
2. Montare la panna a neve ben ferma.
3. Mescolare la mousse di banane con gli
altri ingredienti e aggiungere la panna
montata fino ad ottenere un composto
omogeneo.

Gelato alla vaniglia

• 2 rossi d'uovo
• 200 ml di latte magro
• 200 ml di panna montata (30% di grassi)
• 50 g di zucchero a velo
• 1-2 bustine di zucchero vanigliato
1. Sbattere i rossi d'uovo, lo zucchero a
velo e quello vanigliato fino a quando
il composto risulterà più chiaro.
2. Aggiungere il latte freddo.
3. Montare la panna a neve ben ferma.
4. Aggiungere la panna montata al com-
posto e mescolare fino ad ottenere un
composto omogeneo.
NOTA: si può aggiungere frutta a piacere e
poi dolcificare secondo il proprio gusto per-
sonale.

Gelato alla fragola

• 2 rossi d'uovo
• 200 ml di latte magro
• 200 ml di panna montata (30% di grassi)
• 70 g di zucchero a velo
• 300 g di fragole
1. Sbattere il rosso d'uovo e lo zucchero a
velo fino a quando il composto risul-
terà chiaro.
2. Aggiungere il latte freddo.
3. Montare la panna a neve ben ferma.
4. Aggiungere la panna montata al com-
posto e mescolare fino ad ottenere un
composto omogeneo.
5. Frullare le fragole.
6. Aggiungere la purea di fragole al com-
posto e mescolare fino ad ottenere un
composto omogeneo.
NOTA: aggiungere più o meno zucchero e
frutta secondo il proprio gusto personale.
Gelato al cioccolato
• 2 tuorli
• 200 ml di latte scremato
• 200 ml panna (30 % di grasso)
• 80 g di cacao in polvere per bevande
1. Battere insieme i tuorli, il cacao in pol-
vere e il latte.
2. Montare la panna.
3. Aggiungere la panna al composto e
mescolare fino ad ottenere un compo-
sto omogeneo.
IT 67