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CONSEJOS
Raclette: sólo una cosa es imprescindible: elegir un buen queso para
raclette. Cortar filetes bastante finos de 6 cm x 6 cm.
Ponerlos a fundir en las sartencitas hasta que se forme una ligera
corteza dorada en la superficie.
Acompañe con patatas con piel (que mantendrá calientes en la piedra
o en la placa de crêpes), jamón serrano, jamón ahumado o cecina
cortada en finas lonchas.
Piedra: el asado de las verduras es más lento que el de las carnes, le
aconsejamos poner todas sus verduras a asar en la piedra y, cuando
estén suficientemente asadas, agrúpelas en una esquina para hacer
sitio a las carnes o a los pescados.
Para preparar las carnes, puede pedirle a su carnicero que prepare
de antemano lonchas de carne cortadas muy finas.
Crêpes: una receta sencilla y universal: 250g de harina, 2 huevos,
3 cucharadas soperas de azúcar en polvo, 25g de mantequilla,
1/2 cucharada pequeña de sal de cocina, 3 cucharadas soperas de
aceite, 1 cucharada sopera de ron y 1/2 litro de leche.
Para obtener crêpes muy finas es indispensable que la pasta sea
muy líquida. Cuanto más clara quede la pasta, más ligeras serán
las crêpes. No dude en añadir 1 ó 2 vasos de agua si es necesario.
Dé rienda suelta a la imaginación: cebolletas blancas, pepinillos,
champiñones, un toque de pimienta blanca molida sobre el queso,
rodajas de tomate, de berenjenas,...
Parrilla: para las verduras: elija alimentos sanos y frescos. Lávelas
y límpielas antes de asarlas.
Para la carne y la chacinería: haga lonchas finas.
RECETAS
RECETAS PARA LA RACLETTE
Consejos: elija un buen queso para raclette. Calcule unos
200g de queso por persona.
RACLETTE (PARA 6 PERSONAS)
Ingredientes: 1,2kg de queso para raclette cortado en lonchas
finas; 12 patatas; chacinería a elegir (jamón de york, jamón serrano,
jamón ahumado, cecina cortada en lonchas finas, salchichón,...);
acompañamientos varios (cebolletas en vinagre, pepinillos,...).
Cocinar las patatas en lonchas; ponerlas en una bandeja (con un
poco de agua en el fondo) que se colocará en la bandeja superior.
Poner en las sartencitas una o más lonchas de queso para raclette.
Dejar que se funda hasta que se forme en la superficie una pequeña
corteza dorada. Acompañar con chacinería, lechuga, cebolletas,
pepinillos, setas, una pizca de pimienta blanca molida sobre el queso,
lonchas de tomates, de berenjenas, etc... Servir un vino blanco seco
de Saboya (Apremont, Abymes, Chignin o Roussette).
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