Descripción Técnica; Conexión Eléctrica; Limpieza - Bourgeat Sherpa Serie Instrucciones De Uso Y Mantenimiento

y Transporte :
- precaliente el contenedor 30mn, vacío.
- Introduzca las cubetas con los alimentos calientes.
- Desconecte el contenedor y transpórtelo. El cable de alimentación debe desenchufarse del contenedor. Se garantiza el
mantenimiento a temperatura durante dos horas como máximo, en caso de transportar una sola cubeta.
- Al llegar, se puede servir los alimentos o volver a conectar el contenedor para garantizar el mantenimiento a tempera-
tura.
y Mantenimiento a temperatura :
- Precaliente el contenedor 30mn vacío.
- Introduzca las cubetas con los alimentos calientes. Si se deja el contenedor enchufado, las cubetas se mantendrán a
un temperatura superior a 63ºC.
y Contenedores «Sherpa» :
- Tensión : 230 V Monofásico 50/60 Hz
- Potencia : 300 W - Amperaje : 1,3 A - IP : 24.
y Cable suministrado con el aparato H05RN-F de sección 0,75mm2, 2 fases +tierra. En caso de deterioro, sustituirlo inme-
diatamente. Hacer lo mismo con el cuadro eléctrico.
y El armario debe conectarse con un enchufe hembra monofásico con toma a tierra y se habrá de enchufar con la fiabilidad
de un dispositivo diferencial de alta sensibilidad y protegido contra la sobreintensidad. No se puede conectar el aparato sin
el enchufe monofásico. Cualquier modificación eximirá al fabricante de su responsabilidad.
y Contenedores «Sherpa» :
- Zona de ajuste de temperatura: 65° a 75°C.
- Presionar el botón « set » y soltar.
- La temperatura de consigna será visualizada.
- Ajustar la nueva temperatura con los dos botones de la izquierda para aumentar o disminuir el valor.
- Presionar el botón « set » o el botón « fnc ».
y Antes de cualquier limpieza, desenchufe el aparato. El bloque de calentamiento no se puede limpiar con chorro de agua
ni en túnel de lavado.
y Al igual que el bloque de calentamiento, el contenedor debe limpiarse con una esponja.
y Para limpiarlo con chorro o en túnel se debe quitar el bloque de calentamiento (fijado con dos tornillos dentro de la puerta).
Véase la página anterior en cuanto a las precauciones de uso.
y Tapa del bloque de calentamiento : alcohol de quemar, agua jabonosa.
y Aspectos generales sobre el acero inoxidable : La denominación «acero inoxidable» puede prestarse a confusión. Se trata
de un acero que «resiste» a la corrosión en determinadas condiciones.
Cualquier tipo de acero inoxidable puede corroerse:
- austenítico. Ejemplo «acero inoxidable 304», también denominado 18/10.
- ferrítico. Ejemplos: «F17» o «F18TNb».
La resistencia a la corrosión de los aceros inoxidables está relacionada con la existencia de una capa pasiva de óxido de
cromo que se reconstituye espontáneamente tras el contacto con el aire. Cualquier fenómeno contrario a la creación de
esta capa puede provocar corrosión.
Por este motivo, es necesario eliminar periódicamente la suciedad de la superficie del acero inoxidable, ya que ésta podría
ser el origen de una degradación del nivel de resistencia de la capa pasiva y velar por el cumplimiento de las etapas de
limpieza. (Preparación a la limpieza / limpieza / aclarado / desinfección / aclarado / secado).
Una limpieza periódica con aclarado prolongado de agua es el mejor modo de reconstituir y mantener la capa pasiva.
Cada una de las etapas relativas a la limpieza presenta riesgos de deterioro de la capa pasiva: utilización de agua dura /
sobredosificación de los productos de limpieza / utilización de detergentes clorados / residuos alimenticios sobre los pro-
ductos / aclarado insuficiente ...
Para cualquier caso de corrosión, es conveniente identificar cuál es el elemento o la etapa que la ha originado.
Consejos :
- mantener las superficies de acero inoxidable limpias y secas. Dejar circular el aire.
- realizar una limpieza diaria para eliminar las incrustaciones, las grasas y todos los residuos de alimentos. La corrosión
puede formarse bajo estas capas por la falta de entrada de aire.
- la limpieza diaria puede realizarse con un paño húmedo. Si es necesario:
* utilizar agua con jabón, productos de limpiezas con poco cloro, detergentes sin blanqueadores, desengrasantes
para cristales.
* retirar la suciedad correosa con un cepillo no metálico (materia plástica, sedas naturales o lana de acero inoxi-
dable).
- no rayar las superficies con metales que no sean acero inoxidable. En concreto, no utilizar cepillos de hierro.
- las manchas frescas de óxido pueden eliminarse con agentes abrasivos suaves o papel de lija fino.
- para las manchas más difíciles, utilizar ácido oxálico caliente concentrado a 2-3%. Si es necesario, seguir un trata-
miento con ácido nítrico concentrado a 10%.
Después de cualquier tratamiento, lavar con abundante agua y secar.
La utilización de ácido se reserva a las personas con formación y respetando la reglamentación.
Productos prohibidos :
- la lejía y los derivados clorados
- el ácido clorhídrico
- los polvos abrasivos con óxido de hierro
Descripción técnica
Conexión eléctrica
Ajuste de la temperatura de consigna

Limpieza

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