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CONSEJOS DE EXTRACCIÓN
Para lograr un gran expreso se debe buscar el equilibrio perfecto entre dulzor, acidez y amargor.
El sabor de su café dependerá de muchos factores, como el tipo de grano, el grado de tueste,
la frescura, qué tan grueso o fino sea el molido, la dosis de café y la presión del prensado.
Experimente ajustando estos factores de forma individual para lograr el sabor de su preferencia.
EXTRACCIÓN CORRECTA
• El flujo comienza después de entre
8 y 12 segundos.
• El flujo es lento como el de la miel cuando
está tibia.
• La crema es de color café dorado con una
fina textura de mousse.
• El espresso es de color café oscuro.
DESPUÉS DE LA EXTRACCIÓN
RETIRE EL CAFÉ
MOLIDO USADO
El café molido usado
formará un 'disco'.
Si el disco está mojado,
consulte la sección
'Extracción insuficiente'.
ENJUAGUE
EL FILTRO
Mantenga el filtro
limpio para evitar
obstrucciones. Sin café
molido en el filtro,
ASEGURE CON FIRMEZA
introduzca el portafiltro
en el equipo y haga que
corra agua caliente.
EXTRACCIÓN
EXCESIVA
AMARGO • ASTRINGENTE
EXTRACCIÓN
BALANCEADA
EXTRACCIÓN
INSUFICIENTE
INSÍPIDO • AGRIO
16
EXTRACCIÓN INSUFICIENTE
• El flujo comienza después de entre
1 y 7 segundos.
• El flujo es rápido como el agua.
• La crema es delgada y pálida.
• El espresso es de un color café apagado.
• Sabe amargo, débil y acuoso.
SOLUCIONES
EXPERIMENTE CON LA MOLIENDA:
•
La molienda debe ser más fina para
que la extracción sea más lenta.
• Asegúrese de ajustar la dosis con
la herramienta the Razor
Ajuste y vuelva a probar
Prense usando entre
15 y 20 kg de presión.
El borde superior de la tapa
de metal del prensador
debe estar nivelado con
la parte superior del filtro
EL PRENSADO SIEMPRE
DESPUÉS del prensado.
DEBE LLEGAR HASTA
LA LÍNEA
Retire cualquier exceso
Ajuste y vuelva
de café hasta lograr
a probar
la dosis ideal usando la
herramienta de precisión
para ajustar dosis
Razor
MOLIDO
DOSIS DE MOLIENDA
Demasiado fina
Demasiado
Use la herramienta Razor
Óptima
8–10 g (1 taza)
16–19 g (2 tazas)
Demasiado
Muy poco
gruesa
Aumente la dosis y use la herramienta Razor
para retirar el exceso
EXTRACCIÓN EXCESIVA
• El flujo comienza después de 13 segundos.
• El flujo gotea o no se produce.
• La crema es oscura y presenta manchas.
• El espresso es de un color café muy
oscuro.
• Tiene un sabor amargo y quemado.
EXPERIMENTE CON LA MOLIENDA:
•
La molienda debe ser más gruesa
para que la extracción sea más
rápida.
.
• Asegúrese de ajustar la dosis con
™
la herramienta the Razor
EL PRENSADO SIEMPRE
DEBE LLEGAR HASTA
LA LÍNEA
Ajuste y vuelva
a probar
.
™
para retirar el exceso
TM
SOLUCIONES
.
™
Ajuste y vuelva a probar
Prense usando entre
15 y 20 kg de presión.
El borde superior
de la tapa de metal del
prensador debe estar
nivelado con la parte
superior del filtro
DESPUÉS del prensado.
Retire el exceso de café
hasta alcanzar el nivel
ideal con the Razor
,
™
la herramienta precisa
para ajustar dosis.
PRENSADO
Muy pesado
15–20 kg
Muy liviana
TM
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