Lainox Sapiens reloaded Manual De Uso página 27

11 • CONFIGURACIÓN DE LA SONDA DE AGUJA
La posición de la sonda de aguja en las
cocciones con este dispositivo es muy
importante: La sonda se debe introducir por
completo, siempre de arriba abajo, en el
baricentro del producto que se debe cocer.
En piezas con espesores inferiores del doble
de la aguja, esta se introduce horizontalmente
respecto al plano de apoyo, de manera que la
punta de la sonda se encuentre igualmente en
el centro del producto (ver figuras).
Además se recomienda introducir la aguja
colocada al centro de la cámara.
NO
NO
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65?
66?
SI
SI
SI
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66?
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Opcional: bajo pedido y sin ningún tipo de
adaptación específica, es posible conectar
una sonda de aguja para el control de la
temperatura de los productos al vacío o en
piezas pequeñas.
Ventajas
• mejora el control de la cocción, evitando el
riesgo de que los productos mermen o se
desperdicien;
• p e r m i te re a l i z a r c o c c i o n e s ex a c t a s ,
independientemente de la calidad o masa del
producto;
• permite ahorrar tiempo, porque el control de la
cocción es automático;
NO
• garantiza la máxima higiene, porque al conocer
con exactitud la temperatura en el corazón, se
evita manipular o pinchar el producto;
• es ideal para productos de tamaño grande;
• precisión al grado centígrado en la cocción
de productos delicados como por ejemplo:
ROSBIF;
• respeto de los requisitos de base de la
normativa HACCP.
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