Tabla de contenido
Publicidad
Pagina 92
Voedingsmiddelen invriezen / diepvriesproducten opslaan
Invriezen
Invriezen betekent, verse, kamerwarme
levensmiddelen zo snel mogelijk – bij
voorkeur
„abrupt" – tot in de kern te bevriezen. Bij te
langzaam
koelen
levensmiddelen, d.w.z. de structuur wordt
vernietigd.
Een
opslagtemperatuur van –18 °C bevordert
het behoud van consistentie, smaak en
voedingswaarde.
Levensmiddelen voorbereiden
• Vries alleen kwalitatief in perfecte staat
verkerende levensmiddelen in.
• Vries de verse en bereide gerechten
ongezouten
en
Ongezouten
levensmiddelen hebben een langere
houdbaarheid.
• Laat bereide levensmiddelen afkoelen,
voor u ze invriest. Dat bespaart niet
alleen energie, maar vermijdt ook
overmatige rijpvorming in het
vriesgedeelte.
• Koolzuurhoudende dranken zijn niet
geschikt om in te vriezen, omdat het
koolzuur bij het invriezen ontsnapt.
De geschikte verpakking
Bij
het
invriezen
belangrijk. Deze moet beschermen tegen
oxidatie, tegen het binnendringen van
microben, tegen de overdracht van geur-
en smaakstoffen en uitdrogen (vriesbrand).
• Gebruik alleen verpakkingsmateriaal,
dat resistent, lucht- en
vloeistofondoorlatend, niet te stijf en
te beschrijven is. Het moet worden
aangemerkt als diepvriesverpakking.
Het portioneren
• Zo mogelijk vlakke porties vormen,
deze vriezen sneller tot in de kern door.
• Lucht uit de diepvrieszak strijken, want
bevordert het uitdrogen en neemt
plaats weg.
• Voor het afsluiten plastic clips,
„bevriezen"
de
gelijkmatige
ongekruid
in.
ingevroren
is
de
verpakking
elastieken of plakband gebruiken.
• Vloeistofcontainer max. tot ¾ vullen,
want bij het bevriezen zet vloeistof uit.
• Geen glazen of metalen containers
met vloeistof opslaan. Reservoir kan
barsten.
• Drank met een hoog percentage
alcohol alleen goed afgesloten
invriezen.
• Diepvriesproducten naar soort,
hoeveelheid, invries- en vervaldatum
markeren. Gebruik indien mogelijk
wisvaste viltstift of plaketiketten.
Zo vult u correct
Maximale vriescapaciteit
Houd de maximale vriescapaciteit aan. U
vindt de vermelding „Vriescapaciteit in
kg/24h" in het informatieblad op pagina
106.
Kleinere hoeveelheden invriezen
• tot 2 kg: Zodra de temperatuur in het
vriesgedeelte op -18 °C ligt, kunt u
verse, kamerwarme levensmiddelen
invriezen.
• boven 2 kg: De verse goederen mogen
niet in contact komen met de reeds
opgeslagen diepvriesproducten, omdat
deze anders kunnen ontdooien. Als
contact met de opgeslagen
diepvriesproducten niet te vermijden is,
adviseren wij, voor het invriezen van de
verse goederen een koudereserve in het
vriesgedeelte te creëren.
Na het opslaan van de verse goederen
stijgt de temperatuur in het vriesgedeelte
kortstondig. Na nog eens 24 uur zijn de
goederen tot in de kern bevroren
Publicidad
Capítulos
Tabla de contenido
