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CONSEILS POUR L'INNOCUITÉ DES ALIMENTS
• Pour préserver l'innocuité des aliments et assurer la destruction de toutes bactéries,
choisir le prétraitement ou le post-traitement ci-dessous :
• Prétraitement des viandes avant la déshydratation – Chauffer le four à 177 °C (350
°F). Vider et jeter la marinade utilisée pour la viande. Éponger avec des serviettes de
papier et disposer la viande en une seule couche sur une plaque à biscuits en laissant
un espace autour de chaque morceau. Cuire 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la
température interne atteigne 74 °C (165 °F). La température de la volaille doit atteindre
74 °C (165 °F).
REMARQUE : Cette méthode peut réduire la durée de séchage et produire une texture
plus sèche.
• Post-traitement des viandes après la déshydratation – Chauffer le four à 135 °C (275
°F). Chemiser une grande plaque à biscuits avec du papier aluminium. Déposer les
morceaux de bœuf séché en une seule couche et en laissant un petit espace autour de
chaque morceau. Cuire pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir complètement sur
une grille. Éponger le bœuf séché avec des serviettes en papier pour éliminer tout le
gras en surface avant de le stocker.
• Les viandes marinées rehaussent la saveur et la texture du bœuf séché. Ne pas
faire mariner la viande plus longtemps que la durée suggérée par la recette ou sur
l'emballage.
CONSEIL : Le post-traitement des viandes après la déshydratation aide à obtenir une
meilleure texture du bœuf séché. Essayer chaque traitement afin de déterminer la
texture de bœuf séché préférée.
• Visiter le site www.usda.gov pour toutes questions au sujet des viandes et de
l'innocuité des aliments.
• Ne jamais déshydrater des viandes avec des fruits et des légumes pour éviter la
contamination croisée des aliments. La température de séchage des viandes est
différente de celle des fruits ou des légumes.
• Tous les aliments déshydratés doivent refroidir complètement avant de les stocker.
• Pour assurer l'innocuité, exécuter la procédure complète de déshydratation des
aliments. Ne pas interrompre et arrêter le
pause pendant le cycle pour vérifier l'état de sécheresse des aliments ou pour retirer les
morceaux déshydratés.
• Étiqueter et dater tous les contenants d'aliments séchés.
DÉSHYDRATATION DES FRUITS ET DES LÉGUMES
A. PRÉPARATION DES ALIMENTS
• Toujours se laver les mains avant de commencer la préparation des aliments.
• Laver tous les fruits et les légumes avant la préparation.
• Choisir les fruits et les légumes saisonniers pour obtenir une saveur plus riche.
• Ne pas prendre aucun fruit ou légume abimé ou moisi.
• Couper les aliments à la même épaisseur, dimension ou forme avant le séchage pour
assurer un séchage uniforme.
• Certains aliments comme l'ail, les oignons, le chou-fleur et le brocoli dégagent une
forte odeur pendant le séchage.
B. PRÉTRAITEMENT
• Certains fruits et légumes nécessitent un prétraitement avant le séchage. Blanchir ou
ajouter des agents de préservation de couleur afin de préserver la couleur naturelle.
COMMENT BLANCHIR
Il est recommandé de blanchir certains légumes afin d'en préserver la couleur et la
saveur pendant le séchage et le stockage. Blanchir les fruits ou légumes permet de
briser les pelures de certains fruits et de réduire la durée de séchage.
• Porter un grand chaudron rempli d'eau froide à ébullition.
• Mettre les fruits ou les légumes lavés dans un tamis équipé d'une poignée.
• Plonger le tamis dans l'eau bouillante selon la durée recommandée.
• S'assurer que tous les fruits ou légumes sont recouverts d'eau afin de blanchir
uniformément.
• Dès que les fruits ou légumes sont blanchis, les plonger dans un grand bol rempli
d'eau glacée pour arrêter l'échaudage.
• Égoutter et éponger complètement les fruits ou les légumes avant de les déshydrater.
cycle pendant plus de 5 minutes. Faire une
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