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TABLEAU DE DÉSHYDRATATION POUR LES FRUITS À 60 °C (135 °F)
*B = Blanchir
blanchir » et « Comment conserver la couleur » à la page 26)
FRUIT
Pommes
Abricots
Bananes
Bleuets
Cerises
Canneberg-
es
Raisins,
verts ou
rouges sans
pepin
Kiwi
Citrons,
limettes ou
oranges
Mangues
Nectarines
Pêches
Poires
Ananas
Prunes
Fraises
**Les durées peuvent varier selon la maturité des fruits et la quantité sur le
plateau. Consulter « Déshydratation des fruits et des légumes » aux pages 39
et 40.
42
#C = Conservation de la couleur (Consulter « Comment
HOW TO
PREPARE
Peler, trancher à 1/4
po (0,6 cm) d'épais-
seur
Dénoyauter, peler et
trancher à 1/4 po (0,6
cm) d'épaisseur
Trancher à 1/4 po (0,6
cm) d'épaisseur
Entier
Dénoyauter, couper
en 2
Entier
Couper en 2
Trancher à 1/4 po (0,6
cm) d'épaisseur
Trancher à 1/4 po (0,6
cm) d'épaisseur
Peler, dénoyauter et
trancher à 1/4 po (0,6
cm) d'épaisseur
Peler, dénoyauter et
trancher à 1/4 po (0,6
cm) d'épaisseur
Peler, trancher à 1/4
po (0,6 cm) d'épais-
seur
Peler, trancher à 1/4
po (0,6 cm) d'épais-
seur
Peler, dénoyauter et
trancher à 1/4 po (0,6
cm) d'épaisseur
Dénoyauter, couper
en 8
Trancher à 1/4 po (0,6
cm) d'épaisseur
PRE-
DEHYDRATING
TREATMENT/
TIME**
TIME
#C
8 à 12 heures
#C
15 à 19 heures
#C
6 à 10 heures
*B pendant 1
14 à 18 heures
minute
–
22 à 26 heures
*B pendant 1
17 à 21 heures
minute
–
19 to 23 hours
–
8 à 12 heures
–
17 à 21 heures
–
13 à 17 heures
#C
11 à 15 heures
#C
11 à 15 heures
#C
10 à 14 heures
–
12 à 16 heures
–
23 à 27 heures
–
6 à 10 heures
HIGH
PECTIN
FRUIT
Oui
Oui
Non
Oui
Non
Oui
Oui
Oui
Non
Non
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Non
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