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OPERACIÓN Y CUIDADO DE LA CÁMARA DE
FERMENTACIÓN MODELO MB300
CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONES
GENERAL
Las cámaras de fermentación MB300 fermentan la masa de las canastillas a temperaturas y humedad
controladas antes de hornearla. Este equipo cuenta con una capacidad para albergar bandejas para hornear de
18" x 26" (45.7 cm x 66 cm) con espacios de separación de 3" (7.6 cm). La temperatura y la humedad se pueden
ajustar de manera independiente para satisfacer sus necesidades particulares de fermentación. El aire circula
continuamente para brindar un movimiento positivo desde la parte inferior a la superior, creando una distribución
uniforme de aire cálido y húmedo.
Todas las cámaras de fermentación MB300 cuentan con paneles interiores y exteriores de acero inoxidable con
aislante de espuma de uretano fáciles de limpiar.
Las cámaras de fermentación MB300 están fabricadas con mano de obra y materiales de calidad. La instalación,
el uso y el mantenimiento adecuados del equipo le ofrecerán varios años de funcionamiento satisfactorio.
Se recomienda leer este manual completamente y seguir las instrucciones contenidas en el mismo.
INSTALACIÓN
La cámara de fermentación MB300 debe ser instalada por técnicos autorizados y capacitados en sistemas de
panadería.
DESEMBALAJE
Se revisó está cámara de fermentación antes de dejar la fábrica. La empresa transportista asume toda la
responsabilidad para la entrega segura a partir de la aceptación del envío. Inmediatamente después de
desempacar el equipo, revise que no haya sufrido daños a causa del envío. Si resulta que el equipo está dañado,
conserve el material de embalaje y contacte con la empresa transportista dentro de los 15 días a partir de la
entrega.
Desempaque con cuidado la cámara de fermentación y colóquela en un área accesible para trabajar tan cerca
como sea posible de su lugar final de instalación. Quite la cubierta protectora de las superficies exteriores antes
de colocar el equipo en su lugar final.
CONEXIONES HIDRÁULICAS
Las conexiones y las tuberías para desperdicios y agua deben cumplir con el Código Internacional de Plomería
2003, del Consejo Internacional de Códigos de los EE. UU. (ICC, por sus siglas en inglés) o el Código de
Plomería Uniforme 2003 de la Asociación Internacional de Oficiales de Plomería y Mecánicos (IAPMO, por sus
siglas en inglés).
ADVERTENCIA
Las conexiones hidráulicas deben cumplir con los códigos hidráulicos, de seguridad
y sanitarios aplicables y deben proporcionar una protección adecuada contra flujo de retorno para
cumplir con los códigos locales, estatales y federales.
La cámara de fermentación debe contar con su propia línea de suministro de agua, independiente del horno.
El suministro de agua de la cámara de fermentación debe cumplir con una dureza de agua de 4 a 6 granos por
galón, un pH de 6.5 a 8.0 y una cantidad de cloruros menor que 30 ppm. Si las condiciones del agua se
encuentran fuera de las especificaciones antes mencionadas, será motivo para invalidar la garantía. Consulte
con los distribuidores de agua local y/o el de acondicionamiento de agua antes de instalar el equipo.
Conecte el suministro de agua fría a una conexión de agua entrante de 1/4" NPT localizada en la parte trasera
.
del equipo. El suministro de agua deberá contar con una presión de 30 a 75 psi
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