Tiempos Y Temperaturas De Ahumado - Smoke hollow ES230B Manual De Instrucciones

Tiempos y temperaturas de ahumado

Costillas de res
Pecho de res
(aguja, Bife angosto,
Codornices Cornish
Paloma, faisán,
(envueltas durante
al menos 1½-2 horas)
Lomo de cerdo
con costillas
Lomo
Paletilla de cerdo
Paletilla de cerdo
(desmenuzado)
Costillitas cortas
Pechugas de pollo
Pechugas de pollo
(deshuesadas)
Cuartos de pollo
Muslos de pollo
Pollo entero
Pavo entero
Camarones
Espárragos
Frijoles verdes
42
Artículo Tamaño
Costillar completo
2,7-5,4 kg
Bife anch 1,8-2,3 kg
lomo)
Artículo Tamaño
0,7 kg ada una
(2 enteras)
12-16 aves
codorniz
Pato
1,8-2,7 kg
Artículo Tamaño
Costillitas 2 bloques
(sin envolver)
Costillitas 2 bloques
1,8-2,7 kg
1,4-1,8 kg
(sin hueso)
1,8-2,3 kg
(en tajadas)
1,8-2,3 kg
1,8-2,3 kg
Artículo Tamaño
3 piezas
(con hueso)
3 piezas
4 piezas
12 piezas
1,4-2,3 kg
3,6-5,4 kg
Artículo Tamaño
Pescado 0,9 kg de fi letes
Salmón 0,9-1,4 kg
una caja entera
Artículo Tamaño
0,7 kg
Repollo Entero
2-0,5 kg de paquete
Habas 1-0,9 kg de paquete
Camotes 8 grandes
Temperatura Tiempo
107 °C 4-5 horas
121 °C 1 hora por cada 0,5 kg
107 °C 3-4 horas
Temperatura Tiempo
107 °C 4 horas
93 °C 2-3 horas
121 °C 2½-4 horas
Temperatura Tiempo
107 °C 4 horas
107 °C 5-6 horas
93 °C 4½-7 horas
121 °C 2 horas
107 °C 1 - 1¼ hours por 0,5 kg
121 °C 2½ horas
(sin envolver)
+ 2½ horas
93 °C
2½-3½ horas
Temperatura Tiempo
107 °C 1-1½ horas por 0,5 kg
107 °C 45 minutos por 0,5 kg
107 °C 3-3½ horas
107 °C 2 horas
107-121 °C 45 minutos-1 horas
por 0,5 kg
107 °C 30-35 minutos por 0,5 kg
Temperatura Tiempo
107 °C 35-45 minutos
93 °C 2½-3½ horas
107 °C 1-2 horas
Con base en el tamaño
de los camarone
Temperatura Tiempo
1½ horas
121 °C
121 °C 3-4 horas
2 horas
121 °C
107 °C 8 horas
1 hora
135 °C
(envolver)
+ 1 hora
(envueltas)
Temperatura interna
79 °C
82-88 °C
52 °C
poco cocido
63 °C
término medio
74 °C
bien cocido
Temperatura interna
74 °C
82-85 °C
bien cocido
74 °C
Temperatura interna
74 °C
74 °C
77 °C
bien cocido
(La carne debe
esprenders del hueso)
74 °C
bien cocido
(La carne debe
esprenders del hueso)
74 °C
91 °C
(envueltas)
74 °C
Temperatura interna
74 °C
74 °C
74 °C
74 °C
74 °C
74°C
Temperatura interna
63 °C
Hasta que se
desprenda con un tenedor
63 °C
Hasta que se
desprenda con un tenedor
63 °C
Deben estar
rosados, abiertos
Temperatura interna
Hasta que estén tiernas
Hasta que estén tiernas
Hasta que estén tiernas
Hasta que estén tiernas
Hasta que estén tiernas