Ricette (Per 4 Persone); Orata In Crosta Di Sale Con Insalata Romana - Graef SKS 700 Manual De Instrucciones

Ricette
(Per 4 persone)

Orata in crosta di sale con insalata romana

Per l'impasto al sale:
1 mazzo di rosmarino
1 mazzo di timo
2-3 bianchi d'uovo
3-4 cucciai di farina
2 kg di sale marino grosso
Per l'orata:
1 orata da ca. 1-1,5 kg
1 limone
1 peperone rosso
1. Per l'impasto di sale privare il timo, il rosmarino dei gambi. Montare leggermente gli albu-
mi, aggiungere le erbe, la farina e il sale per ottenere un impasto soffice.
2. Privare l'orata delle squame e delle pinne. Tamponare accuratamente e condire l'interno
della pancia con sale e pepe. Tagliate i limoni a fette, togliete i semi dai peperoni e taglia-
teli a pezzetti. Inserire gli altri ingredienti nella pancia.
3. Preriscaldare il grill (con coperchio a ca. 180°C) con calore medio indiretto.
4. Distribuire 1/3 del sale su una teglia da forno o per arrosti, posizionarvi sopra l'orata e
coprire completamente con l'impasto di sale.
5. Arrostire il pesce con coperchio chiuso per circa 35 minuti. Infine, lasciate riposare il pesce
per 5-10 minuti senza calore.
6. Per l'insalata, staccare le foglie esterne, tagliatele a metà, togliete il gambo e tagliatele a
fette. Tagliare i pomodori a metà.
7. Per il dressing ridurre il Parmigiano a scaglie. Sbucciare l'aglio. Mescolare aglio, filetti,
tuorli d'uovo, salsa Worcestershire, succo di limone e olio, prima goccia a goccia, poi
a filo aiutandosi con il frullatore a immersione Graef. Poi aggiungere il brodo, condire
e completare con il Parmigiano. Servire il dressing sopra l'insalata con i pomodori e il
Parmigiano.
3-4 spicchi d'aglio fresco
4 rametti di timo
2 rametti rosmarino
4 rametti di prezzemolo in
foglie
Sale dal macinasale
Pepe dal macinapepe
Per l'insalata:
2 cuori di lattuga romana
50 g di Parmigiano
2 spicchi d'aglio
2 filetti di acciuga
3 tuorli
1 cucchiaino di salsa Worce-
stershire
Succo di 1 limone biologico
150 ml di olio d'oliva
100 ml di brodo vegetale
100 g di pomodorini ciglie-
gini
30 g di Parmigiano in scaglie
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